CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استفاده از هیدروکلوئیدها در محصولات لبنی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۳۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_024
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۵۱.۹۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از هیدروکلوئیدها در محصولات لبنی

  جواد امینی راستابی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
  هاجر شکرچیزاده - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

هیدروکلوئید به مجموعهای از پلیساکاریدها و پرروتیینها اطلاق میشود که به دلیل عملکردهایی نظیر تغلیظ کنندگی، ژلدهندگی، پایدار کنندگی کف، امول سیونکنندگی، ممانعت از ت شکیل کری ستال شکر و یخ، آزاد کردن کنترل شده عطر و طعم و ... به طور گسترده در صنایع مختلف از جمله صنایع لینی به کار میروند. خواص رئولوژیکی ایجاد شده توسعه هیدروکلوئیدها برخواص ارگانولپتیک محصول و همچنین بر پذیرش آن توسعه مصرف کننده نیز تأثیر میگذارد . در سال های اخیر نیز از برخی از هیدروکلوئیدها برای افزایش فییرهای محلول در مح صولات رژیمی که بر پایه ی شیر هستند استفاده شده ا ست. افزایش روزافزون چاقی و بروز انواع بیماری های قلیی عروقی در سالهای اخیر نیز تمایل به مصرف محصولات لینی با میزان چربی کم و مواد جامد محلول کم را افزایش داده است. حذف چربی از محصولات لینی بدون جایگزینهای مناسب باعث کاهش مقیولیت محصولات کم چرب میشود. هیدروکلوئیدها از جمله ترکییاتی هستند که استفاده از آنها در محصولات کم چرب هم ویژگیهای مشابه چربی در محصول ایجاد میکند و هم میزان کالری محصول را کاهش میدهد.

کلیدواژه‌ها:

هیدروکلوئید، صمغ، محصولات لینی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_024.html
کد COI مقاله: ASCONF02_024

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
امینی راستابی, جواد و هاجر شکرچیزاده، ۱۳۹۵، استفاده از هیدروکلوئیدها در محصولات لبنی، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_024.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (امینی راستابی, جواد و هاجر شکرچیزاده، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (امینی راستابی و شکرچیزاده، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • آذری کیا، ف.، عباسی، س . و عزیزی، م. ح.۱۳۸۸. ...
  • ابدالی، س، معتمدزادگان، ع. اثر جایگزینی بخشی از ماده خشک ... (مقاله ژورنالی)
  • امیری، س. اعلمی، م . رضایی، ر. دادپور، م. و ...
  • بهرام پرور، م.، حداد خداپرست، م.ح .و امینی، ا.م .۱۳۸۷. ... (مقاله ژورنالی)
  • بهرامی، ف. بررسی اثیر هیدروکلوئیدهای ترکیبی مجاز در حفظ کیفیت ... (مقاله کنفرانسی)
  • جاویدی، ف. و رضوی، س.م.ع. بررسی عملکرد هیدروکلوئیدها به عنوان ... [مقاله کنفرانسی]
  • رضایی، ر، خمیری، م.، کاشانی نژاد، م. و اعلمی، م. ... (مقاله ژورنالی)
  • عمادزاده، ب. فرمولاسیون کره پسته کم کالری با استفاده از ...
  • فروغی نیا، س.، عباسی، س .و حمیدی اصفهانی، ز.۱۳۸۶تاثیر افزودن ...
  • _ - مرتضوی، س.، ع.، قدس روحانی، م .و جوینده، ...
  • معینی فرد، م، مظاهری تهرانی، م _ اثرات برخی پایدارکننده‌ها ... (مقاله ژورنالی)
  • Aime, D.B., Arntfield, S.D., Malcolmson, L.J., & Ryland, D.2001 .Textural ...
  • Akaln, A.S.et al, 2007. Rheological properties of reduced-ft and low-fat ...
  • Anonymous. Dairy Ind Int 1992;57(1):25. ...
  • Brennan, C.S., & Tudorica, C .M.2006. Carb ohydrate-based fat replacers ...
  • Cernikova, M., Bunka, F., pavlinek, V., brezina, P. Hrab, J. ...
  • Effect of carrageenan type on viscoelastic properties of processed cheese. ...
  • Drake, M. A., Truong, V. D., & Daubert, C. R. ...
  • Giese, J.1992. Developing low-fat meat products. Food Technology, 46(4) : ...
  • Gonzal ez-Tomas _ L., Bayarri, S., & Costell, E. 2009. ...
  • Guinard, J. X., Zoumas -Morse, C., Mori, B., Uatoni, B., ...
  • Guinee, T. P., Caric, M., & Kalab, M. (2004). Pasteurized ...
  • Hansen, P.M.T. 1993. Food Hydrocolloids in The Dairy Industry. Departeman ...
  • Hu M, McClements DJ, Decker EA. Lipid Technol 2004;16(4):79. ...
  • Is sariyachaikul, K. 2008. Developement of modified fat ice cream ...
  • Kampf, N. & Nussinovich, A. Hydrocolloid coating of cheeses. 2000. ...
  • Kaya. S. & Tekin, A. 2001. Effect of salep content ...
  • Kiani, H., Mousavi, M.E., Razavi, H. and Morris, E.R. 2010, ...
  • Lal, S.N.D., O'Connor, C.J., Eyres, L. Application of emul si ...
  • Langendorff V, Cuvelier G, Michon C, Launay B, Parker A ...
  • Lo CG, Lee KD, Richter RL, Dill CW. J Dairy ...
  • Phillips GO and Williams PA, 2000. Handbook of hydrocolloids. Woodhead ...
  • Prakash S, Huppertz T, Karvchuk O and Deeth H, 2010. ...
  • Salimian, S. Khosrowshah Asl, A and Zomorodi, Sh. 2012. rheological ...
  • Schmidt KA and Smith DE, 1992. Milk reactivity of gum ...
  • Shane, N., Yasar, K., Hayaloglu, AA. Physical, Chemical and Flavor ...
  • Sipahioglu, O., Alvarez, V.B & Lopez- Solano, C _ 1999. ...
  • Tamine, A. Y., & Robinson, R. K. 1985.Yogurt science and ...
  • Tziboula A, Horne DS. In: Williams PA, Phillips GO, editors. ...
  • Stabilisers for the Food Industry. Cambridge: The Royal Society of ...
  • Yanes M, Duran L and Costell E, 2002. Rheological and ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۲۶۴۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.