CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر افزودن پودر ماش بر روی خصوصیات کیفی ماست

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۹۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_028
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۱۳.۷۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر افزودن پودر ماش بر روی خصوصیات کیفی ماست

  مهران گلشن - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد یزد دانشگا آزاد اسلامی یزد ایران
  سیدعلی یاسینی اردکانی - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد یزد دانشگاه آازد اسلامی یزد ایران
  محمد دانشی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحد یزد دانشگاه آزاد اسلامی یزد ایران

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر افزودن فیبر ماش با استفاده از پودر ان بر رشد میکروبی، خصوصیات فیزیک و شیمیایی ، رئولوژیکی و حسی ماست بررسی گردید. شیر بدون چربی بوسیله 1-63 درصد از پودر ماش غنی شده و سپس با کشت ماست گرمخانه گذاری گردیده، تخمیر و در دمای 4 درجه سلسیون نگهداری میشود میزان تولید اسید طی تخمیر، رشد میکروبی، ph سینرزیس، رنگ و خصوصیات رئولوژیکی طی 28 روز ماندگاری در یخجال و همچنین خصوصیات حسی چون طعم، احساس دهانی، پذیرش کلی بعد از تولید مورد مطالعه قرار گرفته اسشت شیر غنی شده با درصدهای مختلف پودر ماش، میزان تولید اسید طی تخمیر را افزایش داد، اما شمارش کلی میکروبی CFU دو باکتری S. thermophiles و L. delbrueckii subsp.bulgaricus در همه ی نمونه های غنی شد ماست یکسان بودند. PH میانگین نمونه ها طی 28 روز ماندگاری از 4/5 به 4/1 کاهش یافت. سینرزیس در نمونه های غنیز شده با 2-1 درصد پودر ماش نسبت به نمونه های دیگر به طور قابل توجهی بیشتر بود اما غنی سازی با پودر ماش بیشتر 3% پاینترین سنرزیس در طی 28 روز ماندگاری نتیجه داد. در بررسی نگ معیار L,A تفاوت قابل توجهی در رنگ نشان نداد و بعد از 28 روز ثابت ماندند اما معیار b با غنی سازی ماست افزایش نشان داد ماست با 3% درصد پودر ماش ویسکوزیته کتری در مقایسه با ماست بدون غنی سازی نشان داد همچنین در ماستهای غنی شده با 2-1 درصد پودر ماش در مقایسه با نمونه های دیگر کنترل شده بدون غنی سازی برتری حسی قابل مقایسه ای مشاهده گردید.

کلیدواژه‌ها:

ماست، پودر ماش، فیزیک و شیمیایی، رئولوژیکی، حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_028.html
کد COI مقاله: ASCONF02_028

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
گلشن, مهران؛ سیدعلی یاسینی اردکانی و محمد دانشی، ۱۳۹۵، بررسی اثر افزودن پودر ماش بر روی خصوصیات کیفی ماست، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_028.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (گلشن, مهران؛ سیدعلی یاسینی اردکانی و محمد دانشی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (گلشن؛ یاسینی اردکانی و دانشی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ملی ایران شماره۶۹۵، شیر و فرآورده های آن- ماست- ...
  • استاندارد ملی ایران شماره۲۸۵۲، شیر و فرآورده های آن- تعیین ...
  • I۳] استاندارد ملی ایران شماره۱۰۳، آرد گندم- ویژگیها و روشهای ...
  • استاندارد ملی ایران شماره۱۷۳۷۵، حبوبات - اندازه گیری مقدار رطوبت ...
  • I۵] پایان رسول، ۱۳۷۹، مبانی کنترل کیفیت در صنایع غذایی، ...
  • توحید زاده م، زمردی ش، الهامی راد ا، خسروشاهی اصل ... (مقاله ژورنالی)
  • بررسی زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (LAFTI-L ۱۰ آزاد و کپسوله شده و تأثیر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست) [مقاله کنفرانسی]
  • حافظ نیا محمدرضا، ۱۳۸۳، مقدمه ای بر روش تحقیق در ...
  • خسروی یزدان، ۱۳۹۲، بررسی خواص کاربردی آرد حبوبات واریته های ... (مقاله ژورنالی)
  • دیبازر پ، خسروشاهی اصل ا، زمردی ش. ۱۳۹۴، تاثیر افزایش ...
  • زمردی شهین، ۱۳۹۲، افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود ... (مقاله ژورنالی)
  • عظیمی محله افسانه، ۱۳۹۱، بررسی تاثیر فیبر پرتقال بر خواص ... (مقاله ژورنالی)
  • Achanta K, Aryana, K.J, Boeneke, C, A, 2007, Fat free ...
  • Dello Staffolo M, Bertola N, Martino M, and Bevilacqua A, ...
  • Fernandez -Gines J.M, Fernandez -Lopez J, Sayas-Barbera E, Sendra E, ...
  • Frazier W.C and Westhhoff D.C, 1995, Food Microbiology, Mc Graw-Hill ...
  • Garcna-Perez F.J, Lario Y, Sayas-Barbera E, Sendra E, and Perez-Alvare- ...
  • Hardi, J., and Slacanac, V. _ Examination of coagulation kinectics ...
  • Hashim I, B, Khalil A.H and Afifi H.S, 2009, Quality ...
  • Jumah, R.Y., shaker, R.R., and Abu-Jdayil, B.A. 2001. Effects of ...
  • Kowalski, A. Jachnowicz, A. Z., & Babuchowski, A. 2000. Yoghurt ...
  • Karagul Y, Wilson C and White l 2004. Formulation and ...
  • Kaur Arora S., Patel AA., Chauhan OP 2015. Trends in ...
  • Rosemont. 1990. Yoghurt; its nutritional and health benefit, National Dairy ...
  • Sendra E, Kuri V, Ferna rndez-Lopez J, Sayas- Barbera a ...
  • Schrezenmeir, J., & De Vrese, M. 2001 .Probiotics, prebiotics, and ...
  • Yangilar F. 2013.The Application of Dietary Fibre in Food Industry: ...
  • Zare F, Boye J.I, Orsat V, Champagne C, Simpson B, ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۶۳۳۰
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.