CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید پنیربدون استارتر به روش UF، محصولی فراوری شده با ارزش از لحاظ اقتصادی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۵۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_039
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۷۲.۸۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید پنیربدون استارتر به روش UF، محصولی فراوری شده با ارزش از لحاظ اقتصادی

وحید کرمی حشمت - مهندس علوم وصنایع غذایی(کارشناستولید خط پنیر شرکت پگاه همدان)، کارشناسکشاورزی
راضیه عظیمی - مهندس علوم وصنایع غذایی(کارشناستولید خط پنیر شرکت پگاه همدان)، کارشناسکشاورزی

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش بررسی قابلیت تولید پنیر بدون استارتر به روش الترافیلتراسیون UF که دارای طعم مطلوب وارزش اقتصادی بالایی است. به عنوان یک نوع محصول فراوری شده با تکنولوژی به روز با حفظ طعم وخواص مورد انتظار ازپنیر سفید ایرانی که با نام پنیر خودمانی تولید وعرضه بازار شد. دراین روش تولید به ازای هر 5کیلو گرم شیر خام یک کیلو گرم پنیر بدست می اید در حالی که در روش های سنتی تولید پنیر به ازای هر 8تا 10 کیلو گرم شیر خام یک کیلو گرم پنیر بدست می اید ،در این فرایند شیر ورودی با درصد چربی 3/2 تنظیم شده و بعد از عبور ازباکتریوفاژها وحذف اسپور باکتریها همزمان در دمای 72 درجه بمدت 15 ثانیه پاستوریزه انجام می شود و سپس شیر ازممبران ها ی بخش فیلتراسیون وارد فیلتر ها شده وتحت فشار حاصل از پمپ های قوی تغلیظ شده و در نهایت با ماده خشک مطلوب 33 الی 24 درصد وارد مخازن ذخیره شده و اماده برای تزریق انزیم پنیر(تزریق رنت) با غلظت 0/03 درصد و تزریق آب نمک بعد از پر شدن در ظرف و بلافاصله بسته بندی شده و وارد سرد خانه میشود دراین پژوهش از انزیم FAR-M با قدرت آنزیم 10000 شده از شرکت پسشگامان استفاده شد. پنیرهای تولیدی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 25 روز نگهداری وقابلیت حفظ خواص فیزیکی وشیمیایی مورد انتظار شامل:ماده خشک PH نمک ، اسیدیته ، چربی و پروتئین بررسی شد.در طول دوره نگهداری ویژگیهای بافتی نمونه های پنیر با استفاده ازدستگاه انالیز TPA وخواص حسی توسط گروه ارزیاب مورد بررسی قرار گرفت.

کلیدواژه‌ها:

پنیر بدون استارتر ،الترافیلتراسیون، فیلترغشایی،رنت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_039.html
کد COI مقاله: ASCONF02_039

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کرمی حشمت, وحید و راضیه عظیمی، ۱۳۹۵، تولید پنیربدون استارتر به روش UF، محصولی فراوری شده با ارزش از لحاظ اقتصادی، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_039.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کرمی حشمت, وحید و راضیه عظیمی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (کرمی حشمت و عظیمی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • . شرکت سهامی صنایع شیر ایران. فن اوری تولید پنیر ...
  • . Aladetuyi A, Olatunji GA, Ogunniyi DS, Odetoye TE, Oguntoye ...
  • . Jaber R, Shirazi MMA, Toufaily J, Hamieh AT, Noureddin ...
  • . Atabani AE, Mofijur M, Masjuki HH, Badruddin IA, Chong ...
  • Kho srowshahi, A., Madadlou. A and Ebrahim zadeh Mousavi, M. ...
  • Kosikowski, F.V, and Mistry V.V. 1997. Cheese and Fermented Milk ...
  • McSweeny P.L.HI 2004. Biochemistry of cheese ripening. Internationa Journal of ...
  • Fox P. F. and McSweeney P. L. H 1996. Proteolysis ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.