CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید کیک میوه ای پری بیوتیک با استفاده از فیبر سیب و بررسی خصوصیت بافتی و حسی آن

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۹۳ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_041
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۴۴.۵۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید کیک میوه ای پری بیوتیک با استفاده از فیبر سیب و بررسی خصوصیت بافتی و حسی آن

  سهیلا خلقتی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه ایران
  شهین زمردی - عضو هیئت علمی بخش فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

چکیده مقاله:

غذاهای فراسودمند (عملگرا) وسیله ای برای رساندن ترکیبات مفید به بدن در قالب رژیم غذایی هستند که علاوه بر خواص تغذیه ای پایه، در کاهش خطر ابتلا به بیمارهای مزمن هم موثرند از این رو در این پژوهش اثر افزودن فیبر سیب (در چهار سطح صفر، 63، 6 و 9 درصد بر سفتی بافت، تخلخل، حجم، درصد افت وزن کیک در طی فرایند پخت و همچنین خواص حسی کیک میوه ای پری بیوتیکی در طول زمان نگهداری مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزودن میزان فیبر سیب در فرمولاسیون خمیر کیک سفتی بافت نمونه ها افزایش یافت در حالی که میزان حجم نمونه های کیک و همچنین درصد افت وزن کیک طی فرایند پخت کاهش معنی داری نشان داد. P<0/05 این در حالی بود که این ترکیب بر میزان تخلخل محصول نهایی تاثیر معنی داری نداشت. P<0/05 این در حالی بود که این ترکیب بر میزان تخلخل محصول نهاییی تاثیر معنی داری نداشت. P˃0/05 نتایج ارزیابی حسی نیز نشان داد که با افزایش سطح فیبر سیب امتیاز رنگ، شکل ظاهری، بافت و طعم کیکها در مقایسه با نمونه ها شاهد به طور معنی داری کاهی یافت باه طوریکه بیشترین امتیاز ارزیابی حسی مربوط به نمونه شاهد بود که بیشترین مقبولیت را در بین پانلیستها به دست آورد دلیل کاهش امتیاز بافت نمونه ها بالا بودن رطوبت نمونه های حاوی فیبر سیب بود. بدین صورت کیکهای حاوی 3 و 6 درصد فیبر نسبت به تیمار 9 درصد به طور معنی داری امتیاز ارزیابی حسی بیشتری کسب نمود.

کلیدواژه‌ها:

فیبر، پری بیوتیک، کیک، سیب، افت وزن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_041.html
کد COI مقاله: ASCONF02_041

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خلقتی, سهیلا و شهین زمردی، ۱۳۹۵، تولید کیک میوه ای پری بیوتیک با استفاده از فیبر سیب و بررسی خصوصیت بافتی و حسی آن، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_041.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خلقتی, سهیلا و شهین زمردی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (خلقتی و زمردی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • افشین پژوه، رقیه. (۱۳۹۰). غذاهای فراسودمند، واحد تحقیق و توسعه ...
  • یگانه آزاد، سمیرا. (۱۳۹۰). بررسی اثرنسبت های مختلف آرد کامل ...
  • پیغمبر دوست، سید هادی.(۱۳۸۶). تکنولوژی تولید بیسکویت، کوکی و کراکر، ...
  • A ACC. _ Approved Methods of the American Association of ...
  • American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN. Akoh, C., ...
  • Brokmole CL, Zabik ME (1976), Wheat bran and middlings in ...
  • Chen, H., Rubenthaler, G. _ and Schanus, E. G. (1988), ...
  • Chen, H., Rubenthaler, G. L., Leung, H. K., & Baranowski, ...
  • Fernando, F., Maria, L. H., Ana Maria, _ Chiffelle, I., ...
  • Gibson, G.R., Roberfroid, M.B. (1995), Dietary modulation of the human ...
  • Hong, C. W., and BRABBS, W. J.(1983). Doughs and cookies ...
  • Masoodi FA, Chauhan GS (1998) Use of apple pomace as ...
  • Morris, C., Morris, G.A. (2012). The effect of Inulin and ...
  • Ognean , C. F., Darie .N. , Ognean .M. (2006). ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    2.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 0
    3 0
    2 1
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۹۲۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.