CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی امکان استفاده از فیبر سیب در تولید کیک میوه ای پری بیوتیک و ارزیابی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی محصول نهایی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۹۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_042
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۵۶.۴۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان استفاده از فیبر سیب در تولید کیک میوه ای پری بیوتیک و ارزیابی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی محصول نهایی

  سهیلا خلقتی - دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه ایران
  شهین زمردی - عضو هیئت علمی بخش فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی

چکیده مقاله:

با توجه به اثرات سلامت بخشی فیبرها، افزوادن آنها روش مناسبی برای تولید کیک پری بیوتیک می باشد. در این تحقیق هدف بررسی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی کیک اسفنجی حاوی فیبر سیب (در سطوح، 3، 6، 9 درصد در طول 15 روز نگهداری در قالب یک طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل بود. ویژگی های مورد اندازه گیری شامل میزان رطوبت ، خاکستر و PH دانسیته ظاهری، تقارن و یکنواختی و همچنین خواص حسی طعم و مزه بود که در سه تکرار انجام. شد. نتایج آنالیز آماری داده های حاکی از ان بود که با افزایش درصد فیبر میزان رطوبت، خاکستر و دانسیته نمونه های کیک به طور معنی داری افزایش در حالیکه مقدار PH کاهش یافت. P<0/05 همچنین مشخص شد که افزایش میزان فیبر سیب تاثیر معنی داری بر روی تقارن یکنواختی و تخلخل نمونه های کیک نداشت. P˃0/05 در بین خواص مورد بررسی زمان نگهداری فقط بر تغییرات دانسیته و PH نمونه های کیک اثر معنی داری داشت بطوریکه با گذشت زمان نگهداری میزان دانسیته افزایش و PH نمونه ها کاهش یافت. نتایج ارزیابی حسی نیز شامل داد که افزودن فیبر سیب به فرمولاسیون کیک میوه ای پری بیوتیکی منجر به تاخیر در رهاسازی عوامل طعم زای محصول و در نتیجه کاهش امتیاز طعم نمونه های کیک در مقایسه با نمونه کنترل گردید بطوریکه بیشترین و کمترین امتیاز طعم ب ترتیب به نمونه کنترل و نمونه حاوی 9 درصد فیبر تعلق داشت. بنابراین در مجموع با توجه به اینکه نمونه های حاوی مقادیر کمتر فیبر امتیاز حسی بالاتر از حد متوسط داشتند و همچنین به دلیل ارزش تغذیه ای بالاتر فیبر، غلظت 3-6 درصد فیبر جهت استفاده در تولید کیک میوه ایپری بیوتیک توصیه می شود.

کلیدواژه‌ها:

تقارن، پری بیوتیک، کیک اسفنجی، فیبر سیب، طعم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_042.html
کد COI مقاله: ASCONF02_042

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خلقتی, سهیلا و شهین زمردی، ۱۳۹۵، بررسی امکان استفاده از فیبر سیب در تولید کیک میوه ای پری بیوتیک و ارزیابی خواص فیزیک و شیمیایی و حسی محصول نهایی، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_042.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خلقتی, سهیلا و شهین زمردی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (خلقتی و زمردی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بغمبر دوست، سید هادی.(۱۳۸۶). تکنولوژی تولید بیسکویت، کوکی و کراکر، ...
  • زارع نژاد، فروغ. آزادمرد دمیرچی، صدیف. پیغمبردوست، سید هادی. نعمتی، ...
  • کرامت، جواد. فروهر، علی. کدیور، مهدی. شاهدی، مهدی. (۱۳۹۲). بررسی ... [مقاله کنفرانسی]
  • AACC. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Boland A.B., Delahunty C.M., Van Ruth S.M 2006. Influence of ...
  • Chen, H., Rubenthaler, G. L., and Schanus, E. G. (1988), ...
  • Dubois DK. (1978), The practical applications of fiber in bread ...
  • Hong, C. W., and BRABBS, W. J.(1983). Doughs and cookies ...
  • Kaur, N. (2002). Application of Inulin and oligofructose in health ...
  • Masoodi FA, Chauhan GS (1998) Use of apple pomace as ...
  • Morris, C., Morris, G.A. (2012). The effect of Inulin and ...
  • Regand, A., & Goff, H. D. (2003). Structure and ice ...
  • Renard D., Va De Velde F., Vischers R.W 2006. The ...
  • Trowell, H. Burkitt, D., and Heaton, K. eds. (1985). Dietary ...
  • Van Buren, J., De Vos, L., & Pilnik, W. (1976). ...
  • Walker ARP, Richardson BD, Walker BF, Woolford A (1973) Appendicitis, ...
  • Wang HJ, Thomas RL (1989), Direct use of apple pomace ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۹۲۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.