CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی امکان جایگزینی آرد گندم با آرد دانه کینوآ Chenopodium quinoaq در تولید کیک روغنی و ارزیابی خواص حسی و تصویری محصول نهایی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_044
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۶۵.۱۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی امکان جایگزینی آرد گندم با آرد دانه کینوآ Chenopodium quinoaq در تولید کیک روغنی و ارزیابی خواص حسی و تصویری محصول نهایی

  ماریا قادری فرح - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران و شمال تهران ایران
  سهراب معینی - عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنای غذایی دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال ایران
  رکسانا موگوئی - عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنای غذایی دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال ایران

چکیده مقاله:

یکی از زمینه های تحقیقاتی بسیار مهم د رتولید محصولات صنایع پخت استفاده از آرد سایر منابع گیاهی بعنوان جایگزینی آرد گندم در تولید این دسته از محصولات می باشد. انتخاب این منبع جایگزینی و استفاده از روشهای مناسبی که در کنار این جایگزینی خصوصیات کمی و کیفی محصول نهایی را نیز بهبود بخشید همواره ذهن محققین را به خود معطوف ساخته است در این پژوهش تاثیر ارد کینوا (در چهار سطح صفر، 5، 10، 10 درصد و مدت زمان اعمال امواج فراصوت در سه سطح صفر، 2 و 4 دقیقه بر میزان رطوبت، تخلخل ویژگی های رنگی b*,a*,L* و خواص حسی محصول نهایی در قالب یک طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل مورد مطالعه قرا رگرفت. نتایج نشان داد که با افزایش نسبت جایگزینی بخصوص د ر سطح 15% میزان رطوبت و تخلخل بافت کیک نسبت به نمونه کنترل کاهش پیدا کرد در حالیکه افزایش زمان صوت دهی تا 4 دقیقه منجر به افزایش رطوبت و تخلخل بافت نمونه های کیک نسبت به کنترل گردید. P<0/05 بررسی پارامترهای رنگی پوسته کیک روغنی نیز نشان داد که با افزودن آرد کینوا به فرمولاسیون خمیر از میزان مولفه L* نمونه های کیک کاسته شد در حالیکه میزان شاخصهای b*,a* تغییر معنی داری پیدا نکرد. P˃0/05 در حالیکه افزاشی زمان صوت دهی منجر به افزایش روشنی ظاهری نمونه ها شاخص L* و کاهش قرمزی شاخص a* و زردی شاخص b* کیک نسبت به نمونه کنترل گردید. نتایج آنالیز خواص حسی نیز نشان داد که افزایش آرد کینوا تا سطح 5 درصد تاثیر نامطلوبی روی صفات حسی نمونه ها و در نتیجه پذیرش کلی محصول نهایی از نظر ارزیابان کاهش معنی داری نشان داد. نتایج اثر زمان صوتدهی نیز حاکی از بهبود خصوصیات حسی محصول نهایی از نظر ارزیابان با افزایش زمان صوت دهی تا 4 دقیقه بود.

کلیدواژه‌ها:

کیک روغنی، کینوا، شبه غلات، فراصوت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_044.html
کد COI مقاله: ASCONF02_044

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قادری فرح, ماریا؛ سهراب معینی و رکسانا موگوئی، ۱۳۹۵، بررسی امکان جایگزینی آرد گندم با آرد دانه کینوآ Chenopodium quinoaq در تولید کیک روغنی و ارزیابی خواص حسی و تصویری محصول نهایی، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_044.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قادری فرح, ماریا؛ سهراب معینی و رکسانا موگوئی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (قادری فرح؛ معینی و موگوئی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • احمدی ندوشن، م. ۱۳۷۳ تغییر الگوی مصرف _ صنعتی کردن ...
  • بی‌نام، ۱۳۷۸، ویژگی‌های کیک، موسسه‌ی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
  • پاکباطن، س.، کریمی، م۰، الهامی راد، .ح.، شیخ الاسلامی، ز. ...
  • قره خانی، م.، عطای صالحی، ا. ۱۳۹۲. ارزیابی اثر جایگزینی ...
  • قیافه داودی، م، توکلی، ح.، شیخ الاسلامی، ز، نقی‌پور، ف.، ...
  • AACC. _ Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Ashwini, _ Jyotsna, R., and Indrani, . 2009. Effect of ...
  • Brady, K., Ho, C.T., and Rosen, R.T. 2007. Effects of ...
  • Cauvain, S. P. and Young, L.S.2000. Bakery food manufacture and ...
  • Dini, I., Tenore, G.C., and Dini, A. 2010. Antioxidant compound ...
  • Elgeti, D., Nordlohne, S.D., Foste, M., Besl, M., Linden, M., ...
  • Enriquez, N., Peltzer, M., Raimundi, A., Tosi, V., and Pollio, ...
  • Fathi, M., Mohebbi, M., andRazavi, S.M.A. 2009 .Application of image ...
  • Kim, C.S., and Walker, C.E. 1992. Effects of sugars and ...
  • Lin SD, Hwang CF and Yeh CH, 2003. Physical and ...
  • Lopez, A.C.B., Pereira, A.J.G., and Junqueira, R.G. 2004. Flour mixture ...
  • Purlis, E., and Salvadori, V. 2009. Modelling the browning of ...
  • Ruales, J., Valencia., S., and Naier, B. 1993. Effect of ...
  • Turabi, E., Sumu, G., and Sahin, S. 2008. Optimization of ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۵۰۱۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.