استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا و اثر آن بر میکروارگانیسم ها

فرآیند فشار استاتیک بالا یک روش غیر حرارتی نوین است که پتانسیل بالایی برای تولید محصولات با ایمنی بالا ضمن حفظ همزمان ویژگی های طبیعی غذا نشان داده است. تحقیقات علمی پروسه و کاربرد صنعتی آن در دو دهه گذشته با مطالعات علمی زیادی در توصیف استفاده، مزایا، معایب و محدودیت این روش منتشر شده است. این مطالعه بررسی موارد اثر گذار بر کاربرد استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا بر روی پاتوژنهای غذایی، ساختار و تطبیق پذیری آنها، فاکتورهای داخلی و بیرونی با تمرکز بر ایمنی میکروبیولوژیکی و نیازهای تحقیقاتی است. ارزیابی ریسک، ابزار و مکانیسم های کنترل، بهینه کردن و صحه گذاری فرآیند و بررسی اثر کشندگی فرآیند در این مطالعه مورد بررسی قرار گرفته است

کلیدواژه ها:

روش های حرارتی ، روش های غیرحرارتی ، فشار هیدرواستاتیک بالا ، میکروارگانیسم ها