CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless طی دوره رسیدن

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۳ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_064
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۷۱.۳۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۳ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۳ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless طی دوره رسیدن

  نازیلا گوهری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ارومیه، دانشگاه صبا ارو.میه، ارومیه، ایران
  رضا حیدری - استاد موسسه آموزش عالی صبا ارومیه، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، ارومیه، ایران.
شهین زمردی - بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منایع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویجکشاورزی، ارومیه، ایران

چکیده مقاله:

در این تحقیق کنسانترهی پروتئینی آب پنیر WPC به منظور اصلاح خصوصیات عملکردی و حسی پنیر سفید به آن افزوده شد. تولید این نوع پنیر علاوه بر کاهش هزینههای تولید، ارزش تغذیهای محصول را نیز بالا میبرد. در این پژوهش، جهت معرفی پنیر تولید شده به روش Wheyless برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بررسی شد و میزان پذیرش آن مورد ارزیابی قرار گرفت. تأثیر زمان رسیدن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless 20 نمونه با استفاده از روشهای استاندارد در طول 30 روز رسیدن بررسی شد. طی دوره رسیدن مقادیر رطوبت، خاکستر ph و لاکتوز کاهش یافت. P<0.05 در حالی که ماده خشک، چربی در ماده خشک و نمک افزایش یافت P<0.05 کاهش کلسیم و پروتئین و افزایش اسیدیته در طی رسیدن معنیدار نبود P<0.05براساس آزمون رنگ میزان a*,L* در طول رسیدن کاهش یافت که تغییر در میزان L* معنی داری P<0.05ولی پارامتر a* تغیر یمعنی داری را در طول رسیدن از خود نشان نداد P>0.05 میزان b* در طول رسیدن افزایش معنیداری داشت P<0.05 نتایج ارزیابی حسی بیانگر مطلوب بودن عطر و طعم و بافت پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless بود. نتایج نشان داد که دوره رسیدن پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless تمامی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، شیمیایی و حسی پنیر مورد ارزیابی به طور معنی دار تأثیر داشته است

کلیدواژه‌ها:

پنیر سفید ، روش Wheyless ، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_064.html
کد COI مقاله: ASCONF02_064

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
گوهری, نازیلا؛ رضا حیدری و شهین زمردی، ۱۳۹۵، ارزیابی برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید تولید شده به روش Wheyless طی دوره رسیدن، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_064.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (گوهری, نازیلا؛ رضا حیدری و شهین زمردی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (گوهری؛ حیدری و زمردی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • آذرنیا، ث، احسانی، م. _ میر هادی، ا. _ یوسفی، ...
  • حسینی، م.، حبیبی نجفی، م. و محبی، م. ارزیابی ویژگی‌های ... (مقاله کنفرانسی)
  • روحانی، م.، مرتضوی، ع. و مظاهری تهرانی. م. بررسی اثر ... (مقاله ژورنالی)
  • فراهانی، غ.، عزت پناه، ح.، و عباسی، س. ارزیابی برخی ...
  • فرهنودی، ف. فن آوری تولید پنیر (ترجمه)، تالیف: بوش کریستنسن، ...
  • مرتضوی، ع.، قدس روحانی، م.، و جوینده، ح. تکنولوژی شیر ...
  • میرزایی، ح. و علیقلی نژاد، ع. مطالعه تغییرات ویژگی‌های شیمیایی ... (مقاله ژورنالی)
  • AOAC 1980. Official Methods of Analysis (13th ed.N22018). Washington D.C: ...
  • A. J. Cichoscki, E. Valduga, A. T. Valduga, M. E. ...
  • A. Madadlou, A. Khosrowshah & M. E. Mousavi. Rheology, microstructue ...
  • B. Solowiej. Effect of pH on rheological properties and meltability ...
  • B. V. Juan, M. Buffa & V Ferragut. Rheological, textural ...
  • C. J. Cooker, R. A. Crawford, K. A. Johnston, H. ...
  • C. P. Pappas, E. Kondyli, L. P. Voutsins & H. ...
  • D. Tsigkros, E. Foll, R. Moate & C. S. Brennan. ...
  • J. A. Lucey, R. Mishra, A. Hassan & M E. ...
  • J. H. Prentice. Cheese rheology. In: P. F. Fox, Editor. ...
  • J. Y. Imm, E. J. Oh, Han, K. S., Oh, ...
  • L. Fuentes, J. Mateo, E. J. Quinto, & I. Caro. ...
  • M. Dervisoglu & F. Yazici. Ripening changes ofKulek cheese in ...
  • M. H. Abd-El-Salam, A. F. Al-Khamy, G. A. El-Garawany, A. ...
  • _ Karami, M. R. Ehsani, S. M. Mousavi, K. Rezaei ...
  • M.M. Ayyash, and N.P. Shah. The effect of substitution of ...
  • M. Mushtaq, A. Gani, P. Haladay Shetty, F.A. Masoodi & ...
  • N. M. M. Ramos, & M. Juare. The composition of ...
  • N. Prasad & V. B. Alvarez. Effect of salt and ...
  • P. F. Fox, J. Law, P. L. H. McSweeney, J. ...
  • P. F. Fox, and P. L. H. McSweeney. Dairy Chemistry ...
  • P. Watkinson, C. Coker, R. Crawford, C. Dodds, _ K. ...
  • R. Arenas, L. Gonzalez, a. Bernardo, J.M. Fresno & M. ...
  • R. K. Robinson & R A. Wilbey. Cheese making practice. ...
  • R. Subramanian, & S. Gunasekaran. Small amplitude oscillatory shear studies ...
  • S. Kaminarides, S. Stachtiaris. Production of processed cheese using; kasseri ...
  • S. N. Raphaelides, K. D. Antoniou, S. Vasilliadou, C. Georgaki, ...
  • T. P. Guinee, M. A. E. Auty & M. A. ...
  • V. Fadaei, K. H. Poursharif, M. Daneshi, &, M. Honarvar. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۸۵۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.