CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر جایگزینی آب ماست با شیر سویا برخواص ارگانولپتیکی نوشیدنیفراسودمند

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۶۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_065
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۱۴.۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر جایگزینی آب ماست با شیر سویا برخواص ارگانولپتیکی نوشیدنیفراسودمند

کامیار خطیبی - کارشناس کنترل کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه زنجان
هادی طیب - کارشناس مسئول کنترل کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه زنجان

چکیده مقاله:

در این تحقیق ابتدا از نسبت آب ماست و شیر سویا به ترتیب 25 و 75، 50 و 50، 75 و 25 در تولید نوشابه استفاده شد، سپس نوشیدنی های میوه ای از مخلوط کنسانتره های ) آلبالو، آلو، کاکائو، توت فرنگی، وانیل و انبه با افزودن درصدهای 0/5، 1، 1/5 و 10% در نوشیدنی 25، 50 و 75% جایگزینی آب ماست با شیر سویا تهیه گردید. ارزیابی حسی نوشیدنی توسط ده ارزیاب و با استفاده از آزمون هدونیک پنج نقطه ای جهت بررسی طعم و مزه، رنگ ، بو قوام و پذیرش کلی نوشیدنی های تهیه شده انجام گرفت افزودن عصاره های 1% وانیل ئو 10% کاکائو با نوشیدنی 25% آب ماست و 75% شیر سویا به افزایش معنی داری p<0.05 صفت طعم و مزه، رنگ بو، قوام پذیرش کلی توسط گروه ارزیاب منجر گردید. بررسی ها در طی دوره ی نگهداری نشان داد که امتیاز طعم، بو، قوام و پذیرش کلی هر دو نوشیدنی با گذشت زمان کاهش می یابد همچنین رنگ و کدورت نوشیدنی ها در طی دوره نگهداری دچار تغییر شند. نتایج آزمون های میطکروبی نشان دهنده ی عدم وجود کلنی در شمارش کلی میکروارگانیسم ها کلی فرم، کپک و مخمر در نمونه های نگهداری شده در دمای سردخانه تا پایاد هفته ی دوازدهم بود در حالی که در نمونه های نگهداری شده در دمای محایط، کشت کلی فرم و کپک و مخمر تا پایاد هفته دوازدهم و شمارش کلی میکروارگانیسم ها تا پایاد هفته دهم، منفی بود.

کلیدواژه‌ها:

آب ماست، شیر سویا، نوشیدنی فراسودمند، ارزش تغذیه ای

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_065.html
کد COI مقاله: ASCONF02_065

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خطیبی, کامیار و هادی طیب، ۱۳۹۵، تاثیر جایگزینی آب ماست با شیر سویا برخواص ارگانولپتیکی نوشیدنیفراسودمند، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_065.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خطیبی, کامیار و هادی طیب، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (خطیبی و طیب، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • حبی۰ م و م ب. ح: نجفی. ۱۳۸۳. بهینه سازی ...
  • مغذیانی، برگرفته http : /taghziye .blogpars.com _ در تاریخ ۵ ...
  • Gagrani, R. L., Rathi, S. D. and Ingle, U. M. ...
  • Haddad, Y., Haddad, H., Olabi, A., Shuayto, N., Haddad, T. ...
  • Holsinger, V. H., Posati, L. P. and Devilbiss, E. D. ...
  • Hunt, Z., http : //c _ stantcontens ource .com. Greek ...
  • Jelen, P. 1991. Whey: composition, properties, processing and uses. In ...
  • Maiorella, B.L and Ccastillo, F.J. 1984. Ethanol, Biomas and Enzyme ...
  • Meilgaard, M., Civille, G. V. and Carr, B. T. 1999 ...
  • Mcgee, H., They Do the Work, You Reap the Yogurt. ...
  • _ Moulin, G and Galzy, P. 1980. Alchol production by ...
  • Nemerow, N. L. and Dasgupta. 1991. Industrial and hazardous waste ...
  • Renner, E. 1992 whey and lactose processing. Elsevier Applied Science: ...
  • Riedel, G. L. and Sienkiewiez. 1990. Whey & whey utilization ...
  • Reust, H. 2003. whey-to valuable too pour down the drain. ...
  • Smit, G. 2003. Dairy processing Improving quality. Woodhead Publishing Limited. ...
  • Y. and Robinson, R. K. 2000. Yoghurt Science and Tenology, ...
  • Varghese, J. and Haridas, M. 2007. Prospects of Jackfruit Blend ...
  • Walstra. P., Wouters, J. T. M. and Geurts, T. J. ...
  • Yamani, M. I. 1993. Yoghurt whey medium for food-borne yeasts. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.