CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی و پنیر فتا

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۰۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_066
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۸۳.۳۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی و پنیر فتا

  سیده هانیه خورسند پریزاد - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه غیرانتفاعی صبا، ارومیه، ایران
  رضا حیدری - استاد دانشگاه غیرانتفاعی صبا، ارومیه، ایران
  شهین زمردی - بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، -ارومیه، ایران

چکیده مقاله:

پنیر ساختار پیچیده ای دارد که سبب ایجاد تفاوت ها حتی بین واریته های یکسان پنیر می شود، این تفاوتها به ترکیبات تشکیل دهنده پنیر و تغییرات آن ها در طول دوره رسیدن وابسته است. هدف از این مطالعه مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر فتا و پنیر سفید ایرانی می باشد که هر پنیر جزء پنیرهای آب نمکی محسوب می شوند. تاثیر زمان رسیدن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید آب نمکی و پنیر فتا ( 5 نمونه) با استفاده از روش های استاندارد در طول سی روز دوره رسیدن بررسی شد. طی دوره رسیدن پنیرهای فتا و سفید ایرانی، به طور معنی داری(در سطح 5 %) مقادیر اسیدیته، نمک، ماده خشک، چربی و خاکستر افزایش یافت p<0/05 در حالی که مقادیر PH رطوبت و پروتئین کاهش یافت P<0/05 بر اساس آزمون رنگ در طول دوره رسیدن میزان پارامتر های a*,L* کاهش یافت و میزان b* افزایش یافت p>0/05 نتایج ارزیابی حسی بیانگر مطلوب بودن عطر و طعم و بافت هر دو نوع پنیر بود. نتایج نشان داد که دوره رسیدن پنیر فتا و سفید ایرانی بر تمامی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی هر دو نوع پنیر مورد ارزیابی به طور معنی داری تاثیر داشته است.

کلیدواژه‌ها:

پنیر فتا، پنیر سفید ایرانی، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_066.html
کد COI مقاله: ASCONF02_066

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خورسند پریزاد, سیده هانیه؛ رضا حیدری و شهین زمردی، ۱۳۹۵، مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی و پنیر فتا، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_066.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (خورسند پریزاد, سیده هانیه؛ رضا حیدری و شهین زمردی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (خورسند پریزاد؛ حیدری و زمردی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • خازن، ص. بررسی پنیرهای محلی تبریز و مقایسه آن با ...
  • علیزاده، م. کاربرد روش سطح پاسخ به منظور بهینه سازی ...
  • علیزاده، م، احسانی، م. ر. مقایسه مایه پنیر حاصل از ... (مقاله ژورنالی)
  • فراهانی، غ.، عزت پناه، ح. و عباسی، س. ارزیابی برخی ...
  • مرتضوی، ع. فن آوری نوین صنایع لبنی، انتشارات دانشگاه فردوسی ...
  • مهدوی عادلی، ح.، میرهادی، ۵. و یوسفی، م. مطالعه ترکیبات ...
  • Anon-Dairy Sci. Abstracts, 43, 216. (2002) ...
  • F.C.A, Buriti., J. S, Darocha, & S. M. I, Saad. ...
  • A. J, Cichoski., Valduga.., M. E, Tornadijo, & J. M, ...
  • C. J, Cooker., R. A, Crawford., K. A, Johnston., H, ...
  • I 1- L, Dejong. Protein breakdown in soft cheese and ...
  • M, Dervisolglo., F, Yazici. Ripening changes of Kulek cheese in ...
  • Y. K, Erdem. Effect of ultrafiltration, fat reduction and salthng ...
  • P. F, Fox., T. K, Singh., P. L. H, McSweency. ...
  • T. P, Guinee, . & P. F, Fox. Cheese: chemistry, ...
  • M, Karami., M. R, Ehsani., S. M, Mousavi., K, Rezaei, ...
  • A, Khosroshahi., A, Madadlou, & Z, Emam-Djome. Monitoring the chemical ...
  • M, Jonson. Casein-how it colors cheese. UW Dairy Vipelin - ...
  • S, Milce., A, Concu., Z, Alpkent., H, Yaygin. Chemical, microb ...
  • M, Mushtaq., A, Gani. P. H, Shetty, & F. A, ...
  • E. C, Pappa., I, Kandarakis., H, Mallatou. Effect of different ...
  • B, Paulson., D. J, McMahon., C. J, Oberg. Influence of ...
  • M, Pavia., A. J, Trujillo., B, Guamis, & V, Ferragut. ...
  • Z, Taraksi., E, Kucukoner. Changes On phys icochemical , Lipolysis ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: ۱۲۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.