تاثیر عصاره مرزه کوهی (Satureja hortensis) همراه با پوششخوراکی آلژینات سدیم بر کیفیت میکروبی گوشت مرغ طی دورهنگهداری در شرایط سرد ( 4 درجه سانتیگراد)
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 527
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_068
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر تاثیر پوشش آلژینات به همراه عصاره مرزه کوهی بر کیفیت میکروبی فیله مرغ طی دوره 12 روزه نگهداری در یخچال بررسی شد. 6 تیمار مورد مطالعه شامل فیله های فاقد پوشش )شاهد( و دارای عصاره مرزه کوهی با غلظت 0/75 عصاره مرزه کوهی با غلظت 1/5% آلژینات، آلژینات غنی شده با عصاره مرزه کوهی با غلظت 0/75 و تیمار آلژینات غنی شده با عصاره مرزه کوهی با غلظت 1/5 به صورت دوره ای مورد ارزیابی میکروبی (مقادیر کلی باکتری TVC و مقادیر باکتری های سرما دوست PTC و PH قرار گرفتند. با توجه به نتایج، تیمار آلژینات به همراه 1/5% عصاره مرزه کوهی کمترین مقادیر پارامترهای میکروبی در طی دوره 12 روزه نگهداری در مقایسه با سایر تیمارها دارا بودند و توانست فساد میکروبی مرغ را کاهش دهد. نتایج نشان داد پوشش آلژینات به همراه عصاره مرزه کوهی می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی کاربرد داشته باشد.
نویسندگان
فاطمه یمینی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :