بهینه سازی فرایند خشک کردن شلغم به روش اسمز و خشککردن تکمیلی هوای داغ

تأثیر به کارگیری آبگیری اسمزی به عنوان پیش تیمار به دلایلی مانند کاهش صدمات حرارتی، بهبود طعم محصول، کاهش زمان و افزایش راندمان فرآیند و هم چنین کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته است .در این مطالعه شلغم بعد از حلقه شدن تحت فرآیند آبگیری از 4 سطح، قندی-نمکی 35% 30 شکر + 5% نمک طعام و 45% (10% نمک +35% شکر 60% (45% شکر + 15% نمک طعام و 50 ساکارز استفاده می گردد. نتایج بدست آمده نشان داد با افزایش غلظت محلول،زمان آبگیری میزان کاهش آب و جذب موادجامد افزایش می یابد. نمک به دلیل وزن مولکولی کمترنسبت به ساکارز فشار اسمزی بیشتری را ایجاد کرده و خروج آب بیشتری را باعث شده است.

کلیدواژه ها:

شلغم ، کاهش اب ، خشک کردن اسمزی ، جذب موادجامد