بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز بر رنگ شلغم خشک شده به روش IMAG J
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 472
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_071
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
فرایند خشک کردن به دلایل متعدد سبب افت ویژگی های کیفی محصول نهایی می شود بدین منظور بکارگیری فرایندهای جایگزینی و یا تیمارهای مقدماتی نظیر خشک کردن به روش اسمزی ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه شغلم بعد از حلقه شدن تحت فرایندی آبگیری از 4 سطح، قندی – نمکی 35% (30 شکر + 5% نمک طعام) و 45% (10 % نمک + 35% شکر) 60% (45% شکر + 15% نمک طعام) و 50 ساکارز استفاده می گردد. سنجش شاخصهای کیفی شامل تغییرات رنگ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش غلظت محلول و زمان آبگیری اسمزی تغییرات کلی رنگ در میوه بطور معناداری کاهش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه پوررجب عبث آباد
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :