بررسی امکان پذیری تولید شلغم خشک شده با پیش تیماراسمزوخشک کردن تکمیلی هوای داغ

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 750

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF02_072

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

امروزه خشک کردن یکی از فرآیندهای مهم و معمول در صنایع غذایی جهت افزایش عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها می باشد . استفاده از فرآیند اسمز قبل از خشک کردن با هوای گرم باعث حفظ مواد مغذی موجود در فرآورده شده و میزان نیاز به انرژی حرارتی جهت حذف آب مح صول را کاهش می دهد . در این آزمایش، شلغم تازه شست شو و پو ست گیری گردید و جهت پو شش دهی محصول قبل از آبگیری اسمزی از صمغ دانه بالنگو استفاده گردیدواز 4 تیمار به عنوان محیط اسمزی استفاده گردید. در این مطالعهشلغم بعد از حلقه شدن تحت فرآیند آبگیری اسمزی از 4 سطح 35% (30 شکر + 5% نمک طعام)، 45% 10% نمک + 35% شکر 50 ساکارز ، 60% (45% شکر+ 15% نمک طعام) استفاه گردید. پس از انجام پیش تیمار اسمزی نمونه ها در اون هوای داغ خشک شدند ارزیابی حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان رنگ، عطر، طعم، بافت و پذیرش کلی بین نمونه های پوشش دار و بدون پوش نشان داد که نمونه های بدون پوشش از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه های پوشش دار و شاهد برخوردار بودند.

نویسندگان

سمانه پوررجب عبث آباد

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران

امیرحسین الهامی راد

عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران

حسین استیری

عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حدادخداپر ست.م، جلایی.ف، فرقا نی 0م (387 1)برر سی امکان ...
  • فاطمی، ح، اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی، تهران، شرکت سهامی ...
  • Ali, Kh.M., 2002. Factors influencing the quality and shelf life ...
  • Briones, V. and J. M .Aguilera.2005 .Image analysis of changes ...
  • Emam-d jomeh, Z., 1998, Transferent deau et de solute lorsde ...
  • network to predict mass transfer kinetics and color changes of ...
  • Jayaraman, K. S., 1990, Effect of pretreatment with salt and ...
  • Korokida, M. , Kiranoudis, C. , Maroulis, Z _ , ...
  • Lenart, A. and Grodecka, E., 1989. Influence of the kind ...
  • Ponting, J. D., 1996, Osmotic dehydration of fruit, food tochnology, ...
  • Seiiedlou, S., Ghasemzadeh, H.R., Hamdami, N., alati, F.T, and Moghaddam, ...
  • Singh, B., Mehta, S. and Gupta, A.K., , 2006, Adsorption ...
  • Watts, B. M. (1989). Basic Sensory Methods for food Evaluation. ...
  • نمایش کامل مراجع