اثر تیمار حرارتی سبوس برنج و سبوس جو دوسر بر روی ترکیبات شیمیایی آنها

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 822

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF02_076

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر تیمارهای حرارتی بر روی سبوس برنج و جودوسر بود. براین اساس از تیمار حرارتی 121 درجه سانتی گراد و فشار بخار 15PSI در زمان 20 دقیقه برای غیرفعال سازی آنزیم لیپاز در نمونه های سبوس استفاده شد تأثیر این تیمار مشابه شرایط اتوکلاو روی ترکیبات شیمیایی سبوس های مورد آزمون مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج حاصله تیمار اتوکلاو به جزء افزایش معنی دار رطوبت تأثیری بر سایر فاکتورهای شیمیایی نظیر چربی، پروتئین، خاکستر و فیبرخام نداشت

نویسندگان

صدیقه قربانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی -دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران

سولماز صارم نژاد

هیات علمی گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد -اسلامی تهران ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران شماره 2705، غلات حبوبات و فرآورده‌های آن- ...
  • استاندارد ملی ایران شماره 2862، روش اندازه‌گیری چربی غلات و ...
  • استاندارد ملی ایران شماره 19052، روش اندازه‌گیری میزان نیتروژن و ...
  • استاندارد ملی ایران شماره 2706، غلات - حبوبات و فرآورده‌های ...
  • استاندارد ملی ایران شماره 17028، گندم-سبوس گندم مورد مصرف برای ...
  • استاندارد ملی ایران شماره 2863، اندازه گیری پروتئین خام غلات. ...
  • مجذوبی، م.، نعمت الهی، ز. و فرحناکی، ع. 1392. تاثیر ...
  • Ajmal M, Butt MS, Sharif K, Nasir M, Nadeem MT. ...
  • Choi YS, Choi J H, Han D J, Kim H ...
  • Chinma C E. Effect of germination On phys icochemical and ...
  • Ekstrand B Lipase Activity and Development of Rancidity in Oats ...
  • Gul Kh. Rice bran: Nutritional values and its emerging potential ...
  • Jilaxun T Method of stabilization of rice bran by acid ...
  • Malekian F, Rao R M, P rinyawiwatkul W, Marshall W ...
  • Mccaskil D, Zhang F. Use of rice bran ol in ...
  • Prabhakar J, Venkatesh K. A simple chemical method for stabilization ...
  • Runyon J R. The effect of heat treatment on the ...
  • Sadiq Butt M. Oat: Unique among the ceverals. Eur J ...
  • Younas A, Bhatti MS, Ahmed A, Randhawa MA. Effect of ...
  • Agricultural Sciences. 2011; 48(2): 134-129. ...
  • نمایش کامل مراجع