اثر تیمار حرارتی سبوس برنج و سبوس جو دوسر بر روی ترکیبات فنولیک،آنتی اکسیدانی و پایداری سبوس های فرآوری شده
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 796
فایل این مقاله در 21 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_077
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
اثر تیمارهای حرارتی بر روی ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدانی سبوس برنج و جودوسر مورد بررسی قرار گرفت. از تیمار حرارتی 121 درجه سانتی گراد و فشار بخار 15PSI در زمان 20 دقیقه برای غیرفعال سازی آنزیم لیپاز در نمونه های سبوس استفاده شد. بر اساس نتایج فرآیند اتوکلاو سبب کاهش معنی دار میزان ترکیبات فنولیک کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و اندیس پراکسید در هر دو نمونه سبوس شد. نگهداری مخلوط 50 درصد سبوس برنج و جودوسر تیمار شده و تیمار نشده به مدت دو هفته تأثیر معنی داری براندیس پراکسید نداشت. اما پس از دو ماه نگهداری نمونه های اتوکلاو شده اندیس پراکسید کمتری داشتند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صدیقه قربانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی -دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
سولماز صارم نژاد
هیات علمی گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد -اسلامی تهران ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :