بررسی اثر استفاده از سبوس تثبیت شده برنج و جودوسر در تولید برنج کتهفراسوند
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 525
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_078
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
این تحقیق به منظور بررسی اثر سبوس برنج و جودوسر تثبیت شده توسط فرآیند حرارتی در پخت برنج کته فرآسودمند انجام شده است. لذا از تیمار حرارتی 121 درجه سانتی گراد و فشار بخار 15psi در زمان 20 دقیقه برای غیرفعال سازی آنزیم لیپاز در استفاده شد. براساس نتایج حاصله تیمار اتوکلاو به جزء افزایش معنی دار رطوبت تأثیری بر سایر فاکتورهای شیمیایی نظیر چربی، پروتئین، خاکستر و فیبرخام نداشت. در آزمون ارزیابی حسی اکثریت ارزیابها برنج کته حاوی مخلوط سبوس اتوکلاو شده را در فاکتورهای طعم و بافت مشابه برنج کته شاهد (فاقد سبوس) ارزیابی نمودند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صدیقه قربانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی -دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
سولماز صارم نژاد
هیات علمی گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد -اسلامی تهران ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :