CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

پایدارسازی سبوس برنج و سبوس جو دوسر با استفاده از حرارت و اثر حرارت بر ترکیبات آنها

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۲۳ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۳۵ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: ASCONF02_079
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۶۷.۰۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۲۳ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۲۳ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله پایدارسازی سبوس برنج و سبوس جو دوسر با استفاده از حرارت و اثر حرارت بر ترکیبات آنها

  صدیقه قربانی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی -دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
  سولماز صارم نژاد - هیات علمی گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد -اسلامی تهران ایران

چکیده مقاله:

سبوس از جمله محصولات جانبی غلات است که ارزش غذایی بالا داشته و کاربرد وسیعی در صنایع غذایی دارد. ارزش غذایی سبوس با فساد هیدرولیتیک کاهش پیدا می کند و در استفاده از اجزای مغذی آن بخاطر قابلیت زیاد در فساد هیدرولیتیکی، محدودیت بوجود می آید. سبوس غلات حاوی چندین نوع لیپاز مانند فسفولیپاز، گلیکولیپاز و استرازها می باشد. تکنیک های مختلفی برای تثبیت یا غیر فعال کردن آنزیم لیپولیتیک استفاده می شود که حرارت یکی از این تکنیک ها می باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر تیمارهای حرارتی بر روی سبوس برنج و جودوسر بود. براین اساس از تیمار حرارتی 121 درجه سانتی گراد و فشار بخار psi 15 در زمان 20 دقیقه برای غیرفعال سازی آنزیم لیپاز در نمونه های سبوس استفاده شد و تأثیر این تیمار مشابه شرایط اتوکلاو روی ترکیبات شیمیایی سبوس های مورد آزمون مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج حاصله تیمار اتوکلاو به جزء افزایش معنی دار رطوبت تأثیری بر سایر فاکتورهای شیمیایی نظیر چربی، پروتئین، خاکستر، فیبرخام و اندیس پراکسید نداشت و سبب کاهش معنی دار میزان ترکیبات فنولیک کل و فعالیت آنتی اکسیدانی در هر دو نمونه سبوس شد.

کلیدواژه‌ها:

سبوس جودوسر، سبوس برنج، فرآیند حرارتی سبوس

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_079.html
کد COI مقاله: ASCONF02_079

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قربانی, صدیقه و سولماز صارم نژاد، ۱۳۹۵، پایدارسازی سبوس برنج و سبوس جو دوسر با استفاده از حرارت و اثر حرارت بر ترکیبات آنها، دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-ASCONF02-ASCONF02_079.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (قربانی, صدیقه و سولماز صارم نژاد، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (قربانی و صارم نژاد، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ایوز، م. و مشرف، ل. ۱۳۹۱. تاثیر فرآوری هیدراتاسیون گرم ... (مقاله ژورنالی)
  • استاندارد ملی ایران شماره ۴۱۷۹، روغن‌ها و چربی‌های گیاهی و ...
  • تعیین خصوصیات آنتی اکسیدانی سبوس برخی ارقام برنج ایرانی [مقاله کنفرانسی]
  • بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی سبوس برنج دو واریته طارم و ژاپونیکا و مقایسه عملکرد آنها [مقاله کنفرانسی]
  • تجددی طلب، ک، شاهدی، م.، شکرانی، ر. و دخانی، ش. ... (مقاله ژورنالی)
  • تجددی طلب، ک.، شاهدی، م.، شکرانی، ر. و دخانی، ش. ...
  • جلالی، ح. و اسمائیل زاده کناری، ر. ۱۳۹۲. اثر آنتی ...
  • جهانی، ن و فرمانی، ج. ۱۳۹۴. پایداری اکسایشی روغن های ...
  • رئیسی، ف، حجت الاسلامی، م.، رضوی، س. ه.ه بهمن. م. ...
  • رجب زاده، ن. ۱۳۵۷ .تکنولوژی غلات. جلد اول، انتشارات مرکز ...
  • زارع نژاد، ف. و پیغمبردوست، س. ه. ۱۳۹۳. اثر فرآیند ... (مقاله ژورنالی)
  • شهیدی، م. و م. حسینینژاد. ۱۳۸۲ .آنزیمها در صنایع غذایی ...
  • کامیاب، س.، قوامی، م.، قراچورلو، م. و لاریجانی، ک. ۱۳۹۰. ... (مقاله ژورنالی)
  • کشاورز هدایتی، ع. ا.، اعلمی، م.، معتمدزادگان، ع.، مقصودلو، ی.، ... (مقاله ژورنالی)
  • کلبادی پور، ا. ۱۳۹۱. اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج ...
  • اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدار سازی روغن آفتابگردان [مقاله کنفرانسی]
  • بررسی مهاجرت a - (Migration توکوفرول از بسته بندی های هوشمند بهروغن ذرت و اثر آن بر ایمنی و پایداری آن [مقاله کنفرانسی]
  • ارزیابی پایداری و کآرایی حرارتی آنتی اکسیدان عصاره سبوس برنج ایرانی [مقاله کنفرانسی]
  • اثر آنتی اکسیدانی عصاره سبوس برنج در پایدارسازی روغن کانولا طی شرایط حرارت دهی از طریق بررسی عدد کونژوگه و ترکیبات قطبی [مقاله کنفرانسی]
  • ارزیابی عدد اسیدی و کربنیل روغن کانولای پایدارشده با عصاره سبوس برنج طی حرارت دهی [مقاله کنفرانسی]
  • ارزیابی عدد پراکسید و اسیدی روغن کانولای پایدارشده با عصاره سبوس برنج طی ذخیره سازی [مقاله کنفرانسی]
  • بررسی ترکیبات سبوس برنج و مروری بر خواص آن [مقاله کنفرانسی]
  • Ajmal M, Butt MS, Sharif K, Nasir M, Nadeem MT. ...
  • Alrahmam Ro, Tyler J, Avis A T. Treatment of oat ...
  • Balandino, _ AL-Asseri, M. E., Pandiella, S., & Webb, C., ...
  • Barber S, Benedito de Barber, C, 1991. Rice bran: chemistry ...
  • Chandi G K, and Sogi D S, 2007. Functional properties ...
  • Chanphrom _ P., 2007, Antioxidants and Antioxidant Activities of Pigmented ...
  • Chimpagne, E. T., R. J. Horn and ? Abraham. 1992. ...
  • Chen C W, Cheng H H. A rice bran oil ...
  • strepto zotin/ni c otinami de-induc ed type 2 diabetes. Jourmal ...
  • Choi YS, Choi J H, Han D J, Kim H ...
  • Chima C E. Effect of germination On physi cochemical and ...
  • Deman, J. 1980. Principles of food chemistry. The AVI publishing ...
  • Ekstrand B. Lipase Activity and Development of Rancidity in Oats ...
  • Emmons C, Peterson D, Paul G. Antioxidant capacity of oat ...
  • Faccin, G. L., Viera, D. M., Miotto, L. A. Barreto, ...
  • Gamel T H, Adbel-Aal E M. Phenolic acids and antioxidant ...
  • Gul Kh. Rice bran: Nutritional values and its emerging potential ...
  • Helm RM and AW Burks, 1996. Hypoallergeni city of rice ...
  • Hu, G., Huang, S., Cao, S., & Ma, Z., 2009, ...
  • Iqbal S, Bhanger M I, Anwar F. Antioxidant properties and ...
  • Jilaxun T Method of stabilization of rice bran by acid ...
  • Juan, P., 2006, Preparation of rice bran enzymatic extracts whit ...
  • Juliano BO, 1985. Rice bran. In Rice: Chemistry and Technology; ...
  • Kruger, J. E., D. R. Lineback and C. E. Stuffer. ...
  • Li X, Wu X, Huang L. Correlation between antioxidant activities ...
  • Malekian _ Rao R M, Pr inyawiwatkul W, Marshall W ...
  • Manilal, P., 2005, Super critical fluid extraction of rice bran ...
  • Mccaskil D, Zhang F. Use of rice bran ol in ...
  • Pourali, O., 2010, Production of valuable materials from rice bran ...
  • Prabhaka J, Venkatesh K. A simple chemical method for stabilization ...
  • Rizzello C.G, Nionelli L, Coda R, Cagno R.D, Gobbetti M. ...
  • Runyon J R. The effect of heat treatment on the ...
  • Sadiq Butt M. Oat: Unique among the ceverals. Eur J ...
  • Saikia D, Deka SC. Cereals: from staple food to nutraceutical. ...
  • Shih FF , Champagne K D and Zarins Z, 1999. ...
  • Siro, I., Kapolna, E., Kapolna, B., & Lugasia, A., 2008, ...
  • Srivastava A.K, Sudha M.L, Baskaran V. Studies on heat stabilized ...
  • Sungsopa, J., Moongngarm, _ Kanesakoo, R., 2009, Application of germinate ...
  • Verardo V, Serea C, Segal R, Caboni M F. Free ...
  • Wa, Y., 2010, Optimized extraction soluble defatted rice fiber and ...
  • Wang M, Hettiarachchy N S, Qi, M, Burks W, and ...
  • Louisiana State University and Agricultural and Mechanical College. pp 1-130. ...
  • Younas A, Bhatti MS, Ahmed A, Randhawa MA. Effect of ...
  • Z.Wang, A , Chou, M. Y., Liu, C., Lai, C. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    4.0
    ۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5 0
    4 1
    3 0
    2 0
    1 0
    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۴۴۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > برنج
  • کشاورزی > جو
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.