بررسی امکان خنثی سازی آفلاتوکسین پسته با نور آفتاب

در حال حاضر جداسازی پسته های آلوده به افلاتوکسین بر اساس خصوصیات فیزیکی و ظاهری در حین فراوری تنها روش مورد استفاده برای کاهش افلاتوکسین در توده پسته می باشد .به دلیل اینکه این روشها کارایی 100% نداشته و همواره احتمال خطا وجود دارد و نیز مواردی مثل عدم رعایت زمان مناسب برداشت ؛ شرایط حمل و نقل پسته های چیده شده و تاخیر در انجام عملیات فراوری باعث بروز آلودگی در پسته هایی می شود که خصوصیات فیزیکی و ظا هری مشخصی ندارند و قابل جدا سازی نیستند ؛ باید روشهای سم زدایی مجاز به منظور کاهش افلا توکسین در این پسته ها مورد بررسی قرار گیرد . در این تحقیق تاثیر نور آفتاب در زمان فراوری بر کاهش افلاتو کسین مورد بررسی قرار گرفت. به همین منظور پسته های با پوست شکاف خورده چروکیده و خشک بعد از پوست گیری و پسته های لکه دار رقم اکبری به سه روش آفتابی و یک روش دستگاهی در قالب طرح کاملا تصادفی خشک شدند و مقدار افلاتوکسین آنها به روش TLC – اسکنر اندازه گیری و داده های بدست آمده با نرم افزار SAS ؛مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. نتایج نشان داد که مقدار افلاتوکسین B1. در پسته های با پوست شکاف خورده چروکیده و خشک شده به روشهای آفتابی، 2 روش ترکیبی از آفتابی و دستگاهی و یک روش دستگاهی به ترتیب 38/95 ، 29/79 ، 15/07 و 1/34 ppb و درپسته های لک دار به ترتیب 2638 و 3746 و 1003 و 715/2 ppb بود. اگر چه اختلاف معنی داری بین تیمار ها وجود نداشت با اینحال کمترین مقدار افلاتوکسین اندازه گیری شده مربوط به روش خشک کردن دستگاهی بود و نور خورشید در کاهش مقدار افلاتوکسین نمونه ها تاثیری نداشت .

کلیدواژه ها:

پسته ، آفلاتوکسین ، خشک کن