CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر رقم میوه و زمان فرایند حرارتی بر خصوصیات کمی و کیفی کمپوت انگور

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۵۳ | نظرات: ۰
سرفصل ارائه مقاله: فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت
سال انتشار: ۱۳۸۸
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: BAGHBANI06_297
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۰۵.۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۴ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۴ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳۰,۰۰۰ ریال بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۴ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر رقم میوه و زمان فرایند حرارتی بر خصوصیات کمی و کیفی کمپوت انگور

  اعظم ایوبی - مرکز آموزش عالی جهاد دانشگاهی کاشمر
  محمدرضا رمضانی مقدم - مرکز آموزش عالی جهاد دانشگاهی کاشمر
  صادق باغبان خلیل آباد - مرکز آموزش عالی جهاد دانشگاهی کاشمر

چکیده مقاله:

در این بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی(بریکس شربت، pH شربت و ترک خوردگی میوه) و خصوصیات حسی (رنگ میوه، طعم، بافت میوه، شفافیت شربت و پذیرش کلی) 4 رقم محلی انگور ( دیوانه، سبزک، پیکانی و سرخامی) با دو زمان فرآیند حرارتی(30 و 40 دقیقه) برای تهیه کمپوت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتیجه این بررسی نشان داد که اثر رقم انگور بر pH شربت، بریکس شربت و ترک خوردگی میوه معنی دار شد. رقم پیکانی با کمترین میزان ترک خوردگی از وضعیت مطلوب تری برخوردار بود. اثر زمان فرآیند حرارتی برای pH شربت و ترک خوردگی میوه معنی دار نشد، اما برای بریکس شربت معنی دار بود. ارقام دیوانه و پیکانی با 40 دقیقه زمان فرآیند حرارتی بیشترین pH شربت را داشتند. نتیجه ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که بین امتیازات رنگ میوه، طعم، بافت میوه و پذیرش کلی ارقان مختلف انگور اختلاف معنی داری وجود دارد. بیشترین امتیاز رنگ مربوط به رقم دیوانه بود و بیشترین امتیازات طعم، بافت و پذیرش کلی به ارقام پیکانی داده شد. اثر زمان فرآیند حرارتی بر خصوصیات حسی نمونه ها معنی دار نشد. بنابراین رقم پیکانی با هر یک از زمان های 30 و 40 دقیقه فرآیند حرارتی مناسب ترین رقم در بین ارقام مورد بررسی برای تهیه کموت انتخاب گردید.

کلیدواژه‌ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-BAGHBANI06-BAGHBANI06_297.html
کد COI مقاله: BAGHBANI06_297

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ایوبی, اعظم؛ محمدرضا رمضانی مقدم و صادق باغبان خلیل آباد، ۱۳۸۸، بررسی اثر رقم میوه و زمان فرایند حرارتی بر خصوصیات کمی و کیفی کمپوت انگور، ششمین کنگره علوم باغبانی ایران، رشت، دانشگاه گیلان، https://www.civilica.com/Paper-BAGHBANI06-BAGHBANI06_297.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ایوبی, اعظم؛ محمدرضا رمضانی مقدم و صادق باغبان خلیل آباد، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (ایوبی؛ رمضانی مقدم و باغبان خلیل آباد، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • الهامی راد، امیر حسین، ۱۳۸۱، فرآوری میوه ها، تغذیه، فرآورده ...
  • Holdsworth , S.D.1983. The preservation of fruit and vegetable food ...
  • Rankan , M.D.ed _ 1988. Food industries manual, Blackie Academic ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۳۵۱۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.