CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بهینه سازی روش تولید کشمش سبز با پیش تیمار اسمزی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۷۷۷ | نظرات: ۰
سرفصل ارائه مقاله: فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت
سال انتشار: ۱۳۸۸
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: BAGHBANI06_298
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۱۷.۸۷ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۴ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۴ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بهینه سازی روش تولید کشمش سبز با پیش تیمار اسمزی

  اعظم ایوبی - جهاد دانشگاهی کاشمر
  صادق باغبان خلیل آباد - جهاد دانشگاهی کاشمر
  محمدرضا رمضانی مقدم - جهاد دانشگاهی کاشمر

چکیده مقاله:

در این مطالعه اثر پیش تیمار اسمزی انگورقبل از خشک کردن به وسیله محلولهای حاوی ساکاروز دو ماده نگهدارنده ( اسید سیتریک و دی استات سدیم) بر بهبود روش تولید کشمش سبز انگور پیکانی مورد ارزیابی قرار گرفت. ساکاروز در سه سطح (40، 50 و 60 درصد) ، اسید سیتریک در دو سطح 0.2 و 0.3 درصد) . دی استات سدیم نیز در دو سطح (3000 و 5000ppm) به محلولهای اسمزی اضافه شدند و اثر پیش تیمار بر افزایش بریکس بعد از پیش تیمار، ضریب تبدیل انگور به کشمش، شمارش کلی، کپک و مخمر و خواص حسی( رنگ، طعم، بافت و پذیرش کلی) نمونه ها با شاهد مقایسه شد. نتایج این پژوهش نشان داد که با افزایش سطح ساکاروز، دی استات سدیم و اسید سیتریک تغییرات بریکس به طور معنی داری افزایش پژوهش نشان داد که با افزایش یافت. ضریب تبدیل انگور به کشمش با افزایش سطح ساکاروز و اسید سیتریک افزایش و با افزایش سطح دی استات سدیم کاهش یافت. مقایسه خواص میکروبی نمونه ها با شاهد نشان داد که اثر پیش تیمار اسمزی بر خواص میکروبی معنی دار شد. پیش تیمار اسمزی در محلول حاوی 40 درصد ساکاروز با 0.2 درصد اسید سیتریک بیشترین تاثیر را بر کاهش شمارش کلی و کپک و مخمر داشت. اثر پیش تیمار اسمزی بر خصوصیات حسی نمونه ها نیز معنی دار شد. پیش تیمار اسمزی امتیاز رنگ تمامی نمونه ها و امتیاز بافت برخی از نمونه ها را نسبت به شاهد کاهش داد، اما سبب بهبود طعم برخی نمونه ها شد. بیشترین امتیاز پذیرش کلی را شاهد و نمونه پیش تیمار شده در محلول 40 درصد ساکاروز با 0.2 درصد اسید سیتریک کسب کردند. به طور کلی چنین استنباط می شود که پیش تیمار اسمزی انگور پیکانی در محلول حاوی 40 درصد ساکاروز با 0.2 درصد اسید سیتریک علاوه بر افزایش سرعت آبگیری و ضریب تبدیل انگور به کشمش و کاهش بار میکروبی محصول سبب حفظ خصوصیات حسی کشمش سبز می شود.

کلیدواژه‌ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-BAGHBANI06-BAGHBANI06_298.html
کد COI مقاله: BAGHBANI06_298

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ایوبی, اعظم؛ صادق باغبان خلیل آباد و محمدرضا رمضانی مقدم، ۱۳۸۸، بهینه سازی روش تولید کشمش سبز با پیش تیمار اسمزی، ششمین کنگره علوم باغبانی ایران، رشت، دانشگاه گیلان، https://www.civilica.com/Paper-BAGHBANI06-BAGHBANI06_298.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ایوبی, اعظم؛ صادق باغبان خلیل آباد و محمدرضا رمضانی مقدم، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (ایوبی؛ باغبان خلیل آباد و رمضانی مقدم، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ایوبی، اعظم، ۱۳۸۶، آبگیری از میوه ها و سبزی ها ... (مقاله کنفرانسی)
  • مرتضوی، علی، شفافی زنوریان، مسعود، ۱۳۸۴، روشهای خشک کردن مواد ...
  • ویژگی ها و روش های آزمون کشمش _ موسسه اتاندارد ...
  • Antpnip _ G.C.Azoubel . P.M .Alves . D.G _ EL ...
  • Tregunno .N.B and Goff .H.D. 1 996 _ O S ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۴۷۷۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.