مقایسه میزان کاهش کیفی فلفل،کلم و کرفس در روشهای مختلف بلانچ و فریزر پس از شش ماه

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه میزان کاهش کیفی فلفل،کلم و کرفس در روشهای مختلف بلانچ و فریزر پس از شش ماه

  ندا چنانی صالح - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
  سیدامیرحسین گلی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
  مریم حقیقی - استادیار گروه باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
  جواد کرامت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

سبزیجات به دلیل ارزش تغذیه ای بالای خود ازجمله موادی هستند که امروزه به صورت منجمد و آماده مصرف در اختیار مصرف کنندگان قرار میگیرند. از سوی دیگر، با توجه به ارزش غذایی بسیار بالای سبزیجات و اهمیت مصرف آنها و همچنین با توجه به جایگاه غذاهای آماده مصرف در سبد غذایی خانواده در عصر حاضر، نیاز است میزان تغییرات ترکیبات مغذی سبزیجات در طی فرایندهای مختلف به منظور تولید سبزیجات آماده مصرف موردبررسی قرار گیرد.بنابراین پژوهشی جهت بررسی اثر فرایندهای شستشو، آنزیمبری به دو روش استفاده از آب جوش و بخاردهی و انبارداری به مدت 6 ماه به صورت منجمد(به دو روش خانگی و نیمه صنعتی) بر محتوای ترکیبات فنولیک کل ، فعالیت ضد اکسایشی، ویتامین ث فلفل دلمه ای، کلم و کرفس انجام شد. نتایج نشان داد که آنزیمبری و فریزر کردن به ترتیب بیشترین کاهش کیفیت را در فلفل، کلم و کرفس باعث شدند درحالیکه گذشت زمان موجب بیشترین کاهش کیفیت در کرفس نسبت به دو گیاه فلفل و کلم شد.

کلیدواژه‌ها:

آنزیم بری، کرفس، فلفل دلمه ای، فریز کردن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-BAGHBANI11-BAGHBANI11_652.html
کد COI مقاله: BAGHBANI11_652

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (چنانی صالح, ندا؛ سیدامیرحسین گلی؛ مریم حقیقی و جواد کرامت، ۱۳۹۸)
برای بار دوم به بعد: (چنانی صالح؛ گلی؛ حقیقی و کرامت، ۱۳۹۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.