مقایسه تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی دررسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر بوتریک وخواص حسی پنیر خامه ای وپنیر UF
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 437
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF01_191
تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1394
چکیده مقاله:
در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیک ها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است.هدف از انجام این تحقیق بررسی بوتیریک اسیدبا استفاده از روش HPLC وخواص شیمیایی در طی تولید و نگهداریپنیر پروبیوتیکی و پنیر خامه ای میباشد.در هر دو نوع پنیر خامه ای و UF در اثر تبدیل اسید چرب بوتیریک بهفراورده های عطری و طعمی درصد ان به طور معناداری کاهش یافت. دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آنها به وسیلهاستارتر تلقیح گردید و دومی از سویه های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی می باشد . به علاوه در ارزیابی حسی،پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهایشاهد نشان داده شد.درنهایت باتوجه به این نتایج به نظر می رسدکه، پنیر پروبیوتیکی تولیدشده بالاکتوباسیلوس کازئیدرمقایسه باپنیرخامه ای ازکیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردار باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گلاله ناصری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
الهام احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه علوم و تحقیقات سنندج
هیوا کریمی دره آبی
استادیارگروه بهداشت موادغذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :