بررسی تنوع باکتریهای پروبیوتیک موجود در نان ترکیبی با حلوای سیاه حلوای اردبیلی

نان اصلی ترین عامل محدودیت سلامت انسان در هزاره سوم است نان غذا نیست نان فرهنگ است نان محور سلامت است نان می تواند سعادت و سلامت و آینده ی یک نسل و یک جمعیت را رقم زند مدیریت کیفیت نان حلقه ی مفقوده ی این فرایند می باشد که در صورت هدایت صحیح می تواند نوید بخش آینده ای سالم برای ما و نوع بشر باشد هدف از این مقاله معرفی و بررسی پروبیوتیک هایی ایت پس از استخراج از حلوای سیاه در ترکیب خمیر نان استفاده شده است پروبیوتیک های باکترری هایی هستند که علاوه بر کمک به گوارش مولکولهای پیچیده ترکیباتی مانند ویتامینها آنتی بیوتیک ها مختلف را تولید می کند که برای بدن مفید می باشد حلوای سیاه نوعی حلوای بومی استان اردبیل در شمال غرب ایران است که اکثر اوقات به عنوان یک میان وعده ی غذایی سالم و بسیار پر انرژی مصرف می شود مواد اصلی تشکیل دهنده ی این حلوا جوانه گندم کره ی حیوانی غالبا روغن آرد گندم آب و عصاره ی عسل بهاره است نتیجه ی کلی به دست آمده افزایش مقاومت باکتری های پروبیوتیک در هم جواری با چربی موجود در حلوا می باشد که باعث رسیدن باکتری های زنده ی پروبیوتیک به سیستم گوارشی می گردد به عبارتی اسیدهای چرب حلوا کپسولی مقاوم به حرارت و تخریب پروتئازها ایجاد می کند و باکتری های سالم به روده می شرد

کلیدواژه ها:

حلوای سیاه ، پروبیوتیک ، نان صنعتی ، اردبیل ، مولکولی