بررسی بار میکروبی سالاد مصرفی رستوران های سطح شهرستان شادگان درسال 1393

مقدمه: سبزیجات و صیفی جات که در تهیه سالاد مورد استفاده قرار می گیرند بخش مهمی از رژیم غذایی را تشکیل می دهند. این مواد اغلب توسط فاضلاب های تصفیه نشده شهری و خانگی و آبهای آلوده آبیاری می شوند. پساب های شهری و خانگی و کودها، آلوده به تک یاخته های انگلی و باکتری ها بوده و می توانند عامل انتقال بیماری های مختلفی از جمله مسمومیت های باکتریایی مانند سالمونلا باشند. در نتیجه هدف از این تحقیق تعیین رفتار بهداشتی کارکنان رستوران های سطح شهرستان شادگان در زمینه سالم سازی سبزیجات و صفی جات خام مورد استفاده در تهیه سالاد، همچنین تدوین برنامه های مناسب آموزش بهداشت در مورد شستشوی درست و مناسب و نیز گندزدایی و ضدعفونی این مواد غذایی می باشد.روش کار: در این تحقیق با توجه به محدود بودن تعداد رستوران ها از 5مکان نمونه برداری صورت گرفت که جمع کل نمونه های برداشتی 55 مورد بود. برای تشخیص اشرشیاکلی از محیط کشت برییانت گرین، تریپتون واتر و معرف کلواک استفاده شد که در صورت ایجاد حلقه قرمز رنگ، وجود اشرشیاکلی تایید می شود، برای سالمونلا از محیط کشت های مختلفی مانند آب پپتونه بافره، آبگوشت سلنیت سیستین، آبگوشت تتراتیونات، آگار سالمونلا شیگلا، آگار برلیانت گرین با فنل رد، برای باکتری های هوازی از محیط کشت نوترینت آگار، برای آنتروکوکوس از محیط کشت KF آگار دارای تلری فنیل تترازولیوم کلراید و برای تعیین کپک و مخمر از محیط کشت سابروز دکستروز آگار استفاده شد.یافته ها: نتایج این مطالعه حاکی از این است که حدود 5 درصد نمونه ها به اشرشیاکلی، 53 درصد نمونه ها به باکتری های هوازی و 55 درصد نمونه ها به مخمر آلوده بوده اند. نمونه ها از نظر وجود باکتری سالمونلا، کپک، انگل و تخم انگل دارای هیچگونه آلودگی نمی باشند.نتیجه گیری:. نتایج این تحقیق نشان دهنده عدم استفاده از مواد گندزدا و شستشوی نامناسب سلبز یجات مورد استفاده در تهیه سالاد می باشد که این امر، آلودگی سالاد را نشان می دهد لذا بر کنترل دقیق متصدیان امر بهداشت تاکید می شود. که طرزشستشوی مناسب سبزیجات برای تمام کارکنان رستوران ها درسطح شهرستان آموزش داده شود تایک سبزیجات سالم دررستوران مورد استفاده قرارگیرد.

کلیدواژه ها:

سالاد ، بارمیکروبی ، مخمر ، اشرشیاکلی و .... ، شهر شادگان