بررسی فعالیت ضد باکتریایی عصاره میخک و عصاره پوست انار علیه باکتری های فاسد کننده مواد غذایی

ایمنی مواد غذایی و سلامت آن فاکتور مهم و اساسی برای مصرف کننده ها و تولید کننده های صنعت غذا به شمار می رود به ویژه که آمار عفونت ها و مسمومیت های ناشی از مصرف مواد غذایی روند رو به افزایشی را نشان می دهد. امروزه از عصاره گیاهان خوراکی دارویی به دلیل داشتن ترکیبات ضد میکروبی قوی و متنوع، به طور وسیعی برای جلوگیری از رشد عوامل میکروبی بیماری زا استفاده می شود. بدین منظور، عصاره هیدروالکلی میخک و پوست انار تهیه شد و فعالیت ضد باکتریایی آن ها علیه باکتری های شاخص عفونت و مسمومیتزای مواد غذایی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج مطالعه نشان داد که عصاره های تهیه شده فعالیت ضد باکتریایی بالاتری علیه باکتری های گرم مثبت نشان داده اند و با افزایش غلظت عصاره، قطر هاله عدم رشد نیز افزایش یافته است. در این میان، عصاره پوست انار فعالیت ضد میکروبی بالاتری حتی در مقایسه با آنتی بیوتیک کنترل از خود نشان داده است. با توجه به نتایج حاصله، عصاره پوست انار با دارا بودن خواص ضد میکروبی بالا می تواند به عنوان یک ماده با ارزش و ایمن، در صنعت غذا به طور مستقیم استفاده شود و یا در جهت تهیه پوشش های ضد میکروبی مواد غذایی موثر واقع شود.

کلیدواژه ها:

ضد باکتریایی ، عصاره میخک ، عصاره پوست انار ، باکتری های فاسد کننده