CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر آنتی اکسیدان و تاثیرات آن در طی فرایند تولید نان

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۸۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: CBFP01_012
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱ مگابات (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر آنتی اکسیدان و تاثیرات آن در طی فرایند تولید نان

عیسی عسگری - مدیر تحقیق و توسعه کیترینگ هوایی آرمان دانش آموخته مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه علوم پژشکی شهید بهشتی،گروه علوم تغذیه
  ساناز سلمانی زاده - کارشناس تحقیق و توسعه کیترینگ هوایی آرمان دانش آموخته مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا،گروه علوم و صنایع غذایی

چکیده مقاله:

چربی سبب ایجاد طعم و بافت در محصولات می گردد اما آن را مستعد اکسیدشدن می نماید و منجر به توسعه تند شدن و طعم نامطلوب در غذاها می شود. بنابراین از زمان های قدیم استفاده از آنتی اکسیدان ها جهت جلوگیری ازاکسیداسیون چربی ها مرسوم بوده است. ترکیبات آنتی اکسیدان در مواد غذایی نقش مهمی در حفظ و ارتقاء سلامت دارند. آنتی اکسیدان ها باعث محافظت بدن در برابر تنش اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد می شوند. رادیکال هایآزاد باعث ایجاد بیماری های گسترده در انسان می شوند. آنتی اکسیدان ها با خنثی سازی رادیکال های آزاد از یک طرف باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و سکته می شوند و از طرف دیگر از پیشرفت سرطان جلوگیری می -کنند. مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی در میوه ها، سبزیجات و غلات کامل وجود دارند. این مطالعه بر روی طبقهبندی، مکانیسم و ویژگی های آنتی اکسیدان متمرکز گردیده است. نان و محصولات نانوایی نقش مهمی در تغذیه انسان دارند. افزودن مواد غنی از فنولیک با نان گندم یک روش موثر جهت بهبود پتانسیل آنتی اکسیدانی فراورده نهایی بهشمار می رود. در این مقاله مروری پژوهش های صورت گرفته در خصوص تغییرات در فعالیت آنتی اکسیدان در طول فرایند تولید محصولات نانوایی )مخلوط کردن، تخمیر و پخت( همچنین خواص آنتی اکسیدانی در طی مرحله پخت مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه‌ها:

اکسیداسیون، آنتی اکسیدان، فنولیک، محصولات نانوایی،پخت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_012.html
کد COI مقاله: CBFP01_012

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عسگری, عیسی و ساناز سلمانی زاده، ۱۳۹۵، مروری بر آنتی اکسیدان و تاثیرات آن در طی فرایند تولید نان، کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی، مشهد، گروه همایشیاران، https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_012.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عسگری, عیسی و ساناز سلمانی زاده، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (عسگری و سلمانی زاده، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • طبری، ملکوت. قربانلی، مهلاو صفائیان، شیلا، موسی زاده، علی. (۱۳۹۲). ...
  • Ali Ka rra r, E.M.(2014)." A review on: Antioxidant and ...
  • Alva rez-Jubete, L., Wijngaard, H. H., Arendt, E. K., & ...
  • Arnao, M.B. (2000)."some methodologica _ problems in the determination of ...
  • Bra nd-Williams W, Cuvelier M and Berset C. (1995). "Use ...
  • Chlopicka, J., Pasko , P., Gorinstein, S., Jedryas, A., Zagrodzk, ...
  • D ietrych-Szosta k, D., & Oleszek, W. (1999). "Effect of ...
  • Dziki, D., Rozylo, R., Gawlik-Dziki. U. & Swieca, M. (2014). ...
  • Han, H. M., &Koh, B. K .(2011)." Antioxidant activity of ...
  • Holtekjolen, A. K., Baevre, A. B., Rodbotten, M., Berg, H., ...
  • Horszwald , A., Morales , F.J., Del Castillo, M, D, ...
  • Ibrahim, U.k., Salleh, R., M, M. U. H, S. _ ...
  • Lindhauer, M. G., Haase, N. U., Neumann, H., & Jansen, ...
  • Nanditha, B., Prabhasankar, P. (2009). "Antioxidans in Bakery Products". Food ...
  • Peng, X., Ma, J., Cheng, K. W., jiang, Y., Chen, ...
  • Pisoschi, A.M., Pop , A .(2015). "The role of antioxidants ...
  • Rozan P, Hidalgo S, Nejdi A, Bisson JF, Lalonde R ...
  • Sensoy, I., Rosen, R. T., Ho, Ch., & Karwe, M. ...
  • Shalaby, E.A &. Shanab S. M. M.(2013). Antioxidant compounds, assays ...
  • Siriwardhana S.S.K.W.& Shahidi, F. (2002). "Antiradical activity of extracts of ...
  • .(۲۰۱۳)."The influence of protein- لر Swieca, M., Gawlik-Dziki, U., Dziki, ...
  • Zhang, M., Chen, H., Li, J., Pei, Y., & Liang, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.