CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اصلاح خصوصیات بافتی، تصویری و حسی کیک فنجانی با استفاده از آرد شاه بلوط و امولسیفایر سدیم استیاروییل 2-لاکتیلات

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: CBFP01_020
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۸۴۱.۰۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اصلاح خصوصیات بافتی، تصویری و حسی کیک فنجانی با استفاده از آرد شاه بلوط و امولسیفایر سدیم استیاروییل 2-لاکتیلات

  شیوا روشنی - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قایمشهر
  فریبا نقی پور - دانش آموخته دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر به دلیل افزایش سطح آگاهی م صرف کننده در زمینه سلامتی و تغذیه، ماده ی غذایی علاوه بر ویژگیهای حسی مطلوب باید دارای شرایط تغذیهای مناسب باشد تا در رژیمهای غذایی افراد جای گیرد. در همین راستا انتخاب جایگزین مناسب آرد گندم در فرمولاسیون محصولات صنایع پخت از اهمیت بالایی برخوردار است. شاه بلوط مهمترین محصول زراعی در مناطق معتدل میباشد که از ارزش غذایی بالایی برخوردار می باشد. حضور مقادیر بالایی از فیبرهای رژیمی، اسیدهای آمینه ضروری و ویتامینها در آرد شاه بلوط سبب گردید که در این مطالعه در سطوح صفر، 15 و 30 درصد جایگزین آرد گندم موجود در فرمولاسیون کیک شود. از امولسیفایر سدیم استیاروییل 2-لاکتیلات (SSL (نیز در سطوح صفر، 2/0 و 4/0 درصد استفاده گردید. خصوصیات بافتی، تصویری و حسی نمونههای کیک تولیدی در قالب یک طرح کاملا0 تصادفی با آرایش فاکتوریل مورد مطالعه قرار گرفت (05/0p .(نتایج به وضوح نشان داد که افزایش میزان امولسیفایر SSL در تمامی سطوح سبب بهبود خصوصیات کمی وکیفی محصول نهایی شد. از سوی دیگر با افزایش میزان آرد شاه بلوط تا سطح 30 درصد میزان مولفههای *L و *a پوسته و سفتی افزایش یافت. این در حالی بود که افزایش میزان آرد شاه بلوط تا سطح 15 درصد در حضور 4/0 درصد امولسیفایر SSL سبب بهبود میزان تخلخل بافت و پذیرشکلی نمونههای کیک گردید.

کلیدواژه‌ها:

آرد شاه بلوط، سدیم استیاروییل 2-لاکتیلات، کیک فنجانی، بافت، خصوصیات حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_020.html
کد COI مقاله: CBFP01_020

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
روشنی, شیوا و فریبا نقی پور، ۱۳۹۵، اصلاح خصوصیات بافتی، تصویری و حسی کیک فنجانی با استفاده از آرد شاه بلوط و امولسیفایر سدیم استیاروییل 2-لاکتیلات، کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی، مشهد، گروه همایشیاران، https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_020.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (روشنی, شیوا و فریبا نقی پور، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (روشنی و نقی پور، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بی‌نام، ۱۳۷۸، ویژگی‌های کیک، موسسه‌ی استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ...
  • دادور، پ. ۱۳۹۳. فرمولاسیون کیک بدون گلوتن با استفاده از ...
  • نقی‌پور، ف، حبیبی نجفی، م. ب.، کریمی، م۰، حداد خداپرست، ... (مقاله کنفرانسی)
  • Azizi, M.H. _ Rao, G.V. (2005). "Effect of selected surfactant ...
  • Demirkesen, I., Mert, B., Summu, G. & Sahin, S. (2010). ...
  • Haralick, R.M., Shanmugam, K. & Dinstein, I. (1973). "Textural features ...
  • Jung, M.J., Heo, S.I. & Wang, MH. (2007). "Comparative Studies ...
  • Marco, C. & Rosell, C.M. (2008). "Functional and rheological properties ...
  • Ofcarcik, R.P., & Burns, E.E. (1971). "Chemichal and physical properties ...
  • Purlis, E., & Salvadori, V. (2009). "Modelling the browning of ...
  • Rajabzadeh, N. (1991). Ironion Fldt Bread Evoluation. Pp.1-50, Iranian Cereal ...
  • Ronda, F., Gomes, M., Blanco, C.A., & Caballero, P.A. (2005). ...
  • Sun, D. (2008). "Computer vision technology for food quolity evaluation". ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۱۵۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.