بررسی فرآیند اکستروژن بر ویژگی های حسی اسنک غنی شده باتریتیکاله وآرد لوبیای سفید

اسنک ها در میان افراد جامعه به ویژه کودکان بسیار محبوب و پرمصرف هستند اما عمدتا از نشاسته تشکیل شده اند ومیزان ترکیباتی همچون پروتیین، ویتامین و فیبر در آن ها بسیار کم است و ارزش بیولوژیکی پایینی دارند. اکستروژنفرآیندی است که در آن از فشرده سازی مواد نیمه جامد تحت شرایط کنترل شده و عبور از یک سوراخ با نیروی زیاد استفاده می شود. در این پژوهش اثر متغیرهای فرآیند اکستروژن شامل سرعت چرخش هلیس 022 120-220 دوردردقیقهرطوبت 12-18 درصد(و میزان تغذیه دستگاه 30-60 کیلوگرم برساعت( بر - ( ویژگی های حسی فرآورده های اکسترود شده مورد بررسی قرار گرفت. همچنین از روش سطح پاسخ و طرح باکس بهنکن جهت بررسی اثر متغیرهای مورد آزمایش و نرم افزار مینی تپ 61 به منظور آنالیز آماری و تجزیه و تحلیل اطلاعات و رسم نمودارهای مربوط به روش سطحپاسخ استفاده شد. بهترین شرایط بهینه جهت تولید اسنک شامل میزان تغذیه 60 کیلوگرم در ساعت، رطوبت 12 درصد و سرعت مارپیچ 120 دور در دقیقه می باشد.

کلیدواژه ها:

اکستروژن ، اسنک ، غلات حجیم شده ، تریتیکاله ، سطح پاسخ