تاثیر جایگزینی شکر با شربت فروکتوز بر ویژگیهای بافتی و حسی مربا

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 949

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CBFP01_030

تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396

چکیده مقاله:

مربا و محصولات مشابه (مانند مارمالاد و مربای ژلهای) با جوشاندن میوه در محلول قند تهیه میشوند. شکر، قند اصلی مورد استفاده در مربا میباشد و بخش زیادی از این محصولات را شامل میشود از اینرو مصرف بیش از حد آن باعث ایجاد بیماریهایدیابتی، قلبی و عروقی میگردد. امروزه جایگزینی شکر با سایر شیرین کنندههای طبیعی مانند شربت گلوکز، شربت فروکتوز، سوربیتول و شیرین کنندههای مصنوعی بسیار رایج میباشد تا از ایجاد بیماریهای مذکور جلوگیری شود. ایجاد جایگزینی باعث تغییر در بافت، ساختار، عطر و طعم برای مصرف کنندگان خواهد شد. هدف از مقاله جایگزینی شکر با قند میوه (فروکتوز) با مشخصات تغذیهای مناسب تر همچنین حفظ و بهبود ویژگیهای بافت، ساختار، عطر و طعم در مقایسه با فرمولهای سنتی مربا است.

نویسندگان

وحید جمالی ماربینی

مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

محسن امینی

مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

امین سیدیعقوبی

مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

لیلا کمالی روستا

مرکز دانش بنیان گروه صنعتی و پژوهشی فرهیختگان زرنام

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • امام جمعه، ز. قاهری، ر. اسدی، غ. (1389). بررسی اثر ...
  • گوهری اردبیلی ا، حبیبی نجفی م. ب، حدادخداپرست م. ح. ...
  • یوسفی اصلی، م. گلی، س، ا، ح. کدیور، م. (1391). ...
  • Angelopoulos, T. J, Lowndes, J., Sinnett, S., & Rippe, J. ...
  • Brunzell, J. D. (1978). Use of fructose, sorbitol, or xylitol ...
  • Dziedzic, S. Z., & Kearsley, M. W. (Eds.). (1984). Glucose ...
  • Hull, P. (2010). Glucose syrups: technology and applications. John Wiley ...
  • Lee, B. M., & Wolever, T. M. (1998). Effect of ...
  • Raatz, S. K., Johnson, L. K., & Picklo, M. J. ...
  • نمایش کامل مراجع