CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: CBFP01_041
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۸۷۹.۵۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم

  سپیده اعتزازیان - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)
  محمد فاضل نجف آبادی - استادیار علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)
  عطیه امینی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان(خوراسگان)

چکیده مقاله:

کیک اسفنجی یکی از فرآوردههای پر تقاضا و پرمصرف غلات بوده اما به دلیل داشتن گلوتن برای بیماران سلیاکی مناسب نیست. به همین جهت امروزه توجه به محصولات فاقد گلوتن گسترش یافته است. از این رو هدف از این تحقیق بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز در 5 سطح و به ترتیب 5/1-0 درصد و 90-0 پیپیام بر سفتی بافت کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم است. بدین منظور از طرح آماری روش سطح پاسخ طرح مرکب مرکزی با نرمافزار 0.0.7 Expert-Design انجام گردید. نتایج آزمونهای مختلف نشان داد که با افزایش درصد جایگزینی صمغ سفتی در بافت افزایش مییابد. در مورد مقایسه نمونه بهینه شامل 55/0 درصد صمغ گوار و فاقد آنزیم با کیک شاهد نیز، سفتی تا حد زیادی به نمونه شاهد مشابه بوده است. بنابراین میتوان از کیک فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم حاوی صمغ گوار تا سطح 55/0 درصد استفاده کرد، که نه تنها بر خواص آن تاثیر نامطلوبی ایجاد نکرده بلکه مورد پذیرش برای بیماران سلیاکی نیز میباشد.

کلیدواژه‌ها:

کیک اسفنجی فاقد گلوتن، سلیاک، صمغ گوار، آنزیم همیسلولاز، روش سطح پاسخ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_041.html
کد COI مقاله: CBFP01_041

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اعتزازیان, سپیده؛ محمد فاضل نجف آبادی و عطیه امینی، ۱۳۹۵، بررسی تاثیر صمغ گوار و آنزیم همیسلولاز بر سفتی کیک اسفنجی فاقد گلوتن بر پایه نشاسته گندم، کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی، مشهد، گروه همایشیاران، https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_041.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اعتزازیان, سپیده؛ محمد فاضل نجف آبادی و عطیه امینی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (اعتزازیان؛ فاضل نجف آبادی و امینی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ایوبی، اعظم، حبیبی نجفی، محمد. باقر. و کریمی، مهدی. (۱۳۸۷). ... (مقاله ژورنالی)
  • نقی پور، فریبا، کریمی، مهدی.، حبیبی نجفی، محمد. باقر.، حداد ... (مقاله ژورنالی)
  • AACC. (2000). Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Demirkesen, I., Mert, B., Sumnu, G. & Sahin, S. (2010). ...
  • Guarda, A., Rossel, C. M., Benedito, C & Galotto, M. ...
  • Haarasilta, S., Pullinen, T., Tammersalo, I., Vaisanen, S. & Franti, ...
  • Hilhorst, R. (1999). Baking performance, rheology and chemical composition of ...
  • Law, B. A & Whitehurst, R. (2002). Enzymes in food ...
  • Mastakidou, A., Blekas, G. & Pa raskevopou lou, A. (2010). ...
  • Yaseen, E. I., Herald, T. J., Aramouni, F. M. & ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۸۵۲۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.