CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بکارگیری امواج فراصوت در بهبود بافت و مقبولیت حسی کیک برنجی بدون گلوتن کمچرب

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: CBFP01_047
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۷۴.۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بکارگیری امواج فراصوت در بهبود بافت و مقبولیت حسی کیک برنجی بدون گلوتن کمچرب

  فریبا نقی پور - دکترای علوم و صنایع غذایی و مدرس دانشگاه دانش آموخته دانشگاه فردوسی مشهد
  شیوا روشنی - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی مدرس دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قایمشهر
  لادن دهقان تنها - دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال

چکیده مقاله:

خمیر کیک یک امولسیون روغن در آب میباشد که پخش یکنواخت ذرات امولسیون و پایداری آن بر کیفیت محصول نهایی موثر است. علاوه بر افزودنیهایی نظیر امولسیفایرها که سبب تسهیل این عمل میگردد، امواج فرا صوت نیز با ایجاد پدیده کاویتاسیون در نزدیک لایه مرزی آن سبب اغتشاش، از بین رفتن لایه مرزی، افزایش سطح تماس و تشکیل امولسیون با ذرات ریز میشود. از اینرو هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر صوت دهی خمیر کیک بدون گلوتن کمچرب طی زمانهای صفر (شاهد)، 2 ،4 ،6 و 8 دقیقه بر میزان خلل و فرج بافت داخلی، میزان سفتی طی بازه های زمانی یک، سه و هفت روز پس از پخت و مقبولیت حسی در قالب طرح کاملا0 تصادفی بود (05/Pч0 .(با بررسی نتایج مشخص گردید که استفاده از امواج فراصوت تا مدت زمان 4 دقیقه سبب بهبود میزان تخلخل و سفتی بافت در هر سه بازه زمانی مورد ارزیابی شد. این در حالی بود که افزایش مدت زمان صوتدهی از 4 تا 8 دقیقه سبب کاهش میزان این پارامترها گردید. همچنین نتایج ارزیابی خصوصیات حسی نظیر فرم و شکل، خصوصیات سطح بالایی، خصوصیات سطح پایینی، پوکی و تخلخل، سفتی و نرمی بافت، قابلیت جویدن، بو، طعم و مزه و پذیرشکلی نیز گویای کسب امتیاز بالاتر نمونه تحت امواج به مدت 4 دقیقه توسط داوران چشایی بود.

کلیدواژه‌ها:

امواج فراصوت، کیک بدون گلوتن، بافت، خصوصیات حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_047.html
کد COI مقاله: CBFP01_047

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نقی پور, فریبا؛ شیوا روشنی و لادن دهقان تنها، ۱۳۹۵، بکارگیری امواج فراصوت در بهبود بافت و مقبولیت حسی کیک برنجی بدون گلوتن کمچرب، کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی، مشهد، گروه همایشیاران، https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_047.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نقی پور, فریبا؛ شیوا روشنی و لادن دهقان تنها، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (نقی پور؛ روشنی و دهقان تنها، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • جهانیان، ل.، حمیدی اصفهانی، ز. و مرتضوی، ع. ۱۳۸۳. بررسی ... (مقاله ژورنالی)
  • نقی‌پور، ف، طباطبایی یزدی، ف.، کریمی، م، مرتضوی، س.ع.ف و ... (مقاله ژورنالی)
  • نقی‌پور، ف. ۱۳۹۱.بررسی امکان تولید کیک فاقد گلوتن با استفاده ...
  • Ahlborn, G.J., Pike, O.A., Hendrix, S.B, Hess, W.M., and Huber, ...
  • Ashwini, A., Jyotsna, R., and Indrani, D. (2009). "Effect of ...
  • Boland, A., Delahunty, M., and Van Ruth, M. (2006). "Ifluence ...
  • Gacula, J.R., and Singh. (1984). "Statistical methods in food and ...
  • Gallagher, E., Gormleya, T.R., and Arendtb, E.K. (2004). "Recent advances ...
  • Haralick, R.M., Shanmugam, K., and Dinstein, I. (1973). "Textural features ...
  • Trnsdctions of ASAE, Vol.45, No.6, Pp.1995-2005. ...
  • Ji, J.-b., and Lu, X.-h. (2006). "Improvement of leaching process ...
  • Knorr, D., Zenker, M., Heinc, V., and Lee, D.U. (2004). ...
  • Koliandris. A.A., Lee. A., Ferry. S.and Mitchell, J. (2008). "Relationship ...
  • Lopez, A.C.B., Pereira, A.J.G., Junqueira, R.G. (2004). "Flour mixture of ...
  • Rajabzadeh, N. (1991). "Iranian Flat Bread Evaluation". Pp.1-50, Iranian Cereal ...
  • Ronda, F., Oliete, B., Gomez, M., Caballero, P., and Pando, ...
  • Zghal, M.C., Scanlon, M, G., and Sapirstein, H.D. (1999). "Prediction ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۲۳۶۶۷
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > برنج
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.