CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر داتم بر خصوصیات کیک اسفنجی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۳۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: CBFP01_061
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۸۰۰.۴۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر داتم بر خصوصیات کیک اسفنجی

پردیس احمدیان - دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی گرایش صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی خور اسگان
  محمد فاضل نجف آبادی - عضو هیات علمی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی خوراسگان

چکیده مقاله:

در این پزوهش باتوجه به اهمیت روز افزون تولید و استفاده از محصوالت نانوایی از جمله کیک تاثیر افزودن امولسیفایر داتم )0-2/1 درصد( و صمغ گوار )0-9/0 درصد( در ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و رنگی کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از طرح آماری سطح پاسخ طرح مرکب مرکزی استفاده و آزمون بافت در 4 تکرار و آزمون تخلخل در 3 تکرار انجام گردید. پس از آزمون اعتبارسنجی و تایید نقطه بهینه خصوصیات کیکهای بهینه با شاهد مقایسه شد. در پایان نیز خصوصیات بافتی کیک بهینه و شاهد در طی زمان )1 ،7 و 14 روز پس از تولید( بررسی گردید. نتایج بیانگر این بود که در روز اول تولید پارامترهای پیوستگی و فنریت در نمونههای بهینه کمتر از شاهد و پارامترهای سختی، قابلیت جویدن بیشتر از شاهد است ولی با گذشت زمان در نمونههای بهینه میزان سختی و قابلیت جویدن افزایش مییابد در حالیکه پیوستگی و فنریت کاهش پیدا میکند. همچنین پس از چهارده روز در نمونه شاهد میزان پیوستگی، فنریت کاهش یافت و سختی و قابلیت جویدن ابتدا افزایش و سپس کاهش پیدا کرد

کلیدواژه‌ها:

کیک اسفنجی، امولسیفایر داتم، صمغ گوار، بهینه سازی، طرح RSM

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_061.html
کد COI مقاله: CBFP01_061

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدیان, پردیس و محمد فاضل نجف آبادی، ۱۳۹۵، تاثیر افزودن صمغ گوار و امولسیفایر داتم بر خصوصیات کیک اسفنجی، کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی، مشهد، گروه همایشیاران، https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_061.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (احمدیان, پردیس و محمد فاضل نجف آبادی، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (احمدیان و فاضل نجف آبادی، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • استاندارد ملی ایران شماره ۲۵۵۳. ۱۳۹۲. کیک-ویژگی‌ها و روش‌های آزمون. ...
  • پیغمبردوست، هادی (۱۳۸۸). تکنولوژی فرآورده‌های غلات _ دانشگاه علوم پزشکی ...
  • Demirkesen _ Mert B, Sumnu G, Shain S. 2010 rheological ...
  • Gelinas P, Roy G, Guillet M.1999. Relative Effects of Ingredients ...
  • Gomez M, Ronda F, Caballero PA, Blanco CA, Rosell CM. ...
  • Khalil A. 1998. The influence of ca rbohyd rate-based fat ...
  • Ribottaa P D, Pereza G T, Leona A E, Anon ...
  • Ravi R, Manhar R, Rao PH. 2000 Influence of additives ...
  • Rosell C M, Rojas J A, Benedito de Barber C. ...
  • Shalini , K. G. _ Lax imi, A.(2007).ا nfluence of ...
  • Sudha M L, Srivastava A K, Vetrimani R, Leelavathi K. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.