بهبود کیفیت نان با استفاده از جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس

نان در اشکال مختلف آن یکی از اصلی ترین مواد غذایی است که توسط انسان مصرف می شود. یکی از این راه ها ی بهبود نیازهای تغذیه مردم، تهیه نان های مخصوص و غنی شده با پروتیین، املاح و ویتامینها میباشد. ریزجلبک ها منابع مغذی جایگزین طبیعی هستند که می توانند در توسعه مواد غذایی جدید مورد استفاده قرار بگیرند. با توجه به ویژگی های عملکردی و تغذیه ای جلبک اسپیرولینا پلاتنسسیس این پووهش با هدف بررسی اثر جلبک اسپیرولینا پلاتنسسیس بر بهبود کیفیت نان انجام شده است. جلبک اسپیرولینا در 7 سطح به خمیر اضافه شد و خواص خواص کیفی نان ارزیابی شد. نتایج نشان داد که استفاده از اسپیرولینا پلاتنسیس در سطح75/1 درصد سبب افزایش میزان رطوبت در نان شد. استفاده جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در سطح1درصد سبب افزایش حجم مخصوص و کاهش سفتی نان 2 و 72 ساعت بعد از پخت گردید.

کلیدواژه ها:

نان بربری ، جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس ، کیفیت ، ماندگاری