CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

آنزیمهای بهبود دهنده نان

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۳ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: CBFP01_088
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱.۱۹ مگابات (فایل این مقاله در ۱۳ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۳ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۳ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله آنزیمهای بهبود دهنده نان

  نجیمه ذوالفقاری - دانشجوی دکترای تخصصی بیوشیمی محض دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان. اصفهان
  هاشم نیری - استادیار بیوشیمی محض دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان. اصفهان

چکیده مقاله:

آنزیم پروتیینی تخصصی است که به عنوان کاتالیزور بیولوژیکی عمل کرده و تا حد زیادی باعث سرعت بخشیدن واکنش های بیوشیمیایی در سیستم های گیاهی و حیوانی میشود. از آنزیم ها به عنوان یکی ازاجزای ایجاد بهبود نان و یک بخش ضروری برای سالهای بسیاری در تکنولوژی پخت مدرن استفاده شده است. از طرفی در بسیاری از فرمولاسیون بهبود پخت، آنزیم به عنوان جزء کلیدی محسوب میشود. آنزیم بهعنوان یک منبع بزرگ ایجاد کننده نوآوری درمحصول برای تولید کنندگان در فرآیند پخت نان استفاده میشود و میتواند ما را در بسیاری جهات، از جمله در بهینه سازی فرآیند، ور آمدن بهتر خمیر، افزایش روند سرعت و کاهش هزینه های استفاده از مواد افزودنی در حال حاضر کمک کنند

کلیدواژه‌ها:

آنزیمها، نان، تکنولوژی پخت، بهبود دهنده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_088.html
کد COI مقاله: CBFP01_088

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ذوالفقاری, نجیمه و هاشم نیری، ۱۳۹۵، آنزیمهای بهبود دهنده نان، کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی، مشهد، گروه همایشیاران، https://www.civilica.com/Paper-CBFP01-CBFP01_088.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ذوالفقاری, نجیمه و هاشم نیری، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (ذوالفقاری و نیری، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Schofield, J.D., Bottomley, R.C., Timms, M.F. and Booth, M.R. (1983). ...
  • Poutanen, K. (1997). "Enzymes: An important tool in the improvement ...
  • Hojati, M. (2002). "Effect of wheat flouur a- amylase activity ...
  • Martilla, M , Roininen, k. (2004). "Efeect of glutan and ...
  • Huang , W, , Li, L, Wang F, Wana, Michael ...
  • Cauvain, S. P., & Young, L. S. (2008). "Bakery food ...
  • Qi Si, J. (1996). "New enzymes for the baking industry. ...
  • M artinez-Anaya, M.A., Devessa, A., Andreu, P., Escriva, C. and ...
  • Qi Si, J. and Simmonsen, R. (1994). "Functional mechanism of ...
  • Pritchard, P. (1986). "Studies on the bread-im proving mechanism of ...
  • Kornbrust, B. A., Forman, T., & Matveeva, I. (2012). "Applications ...
  • Gerrard, J. A., Newberry, M. P., Ross, M., Wilson, A. ...
  • Poza, O. D. (2002). "Tra nsglutaminase in baking applications". Cereal ...
  • Frazier, P. J., Leigh -Dugmore, F. A., Daniels, N. W. ...
  • Geissmann, T. and Neukom, H. (1973). "On the composition of ...
  • Bonet A, Rosell C.M , Caballero P.A , Gomez M, ...
  • Jiang Z, Li X, Yang S , Tan S. (2004) ...
  • AImeida EL , Chang YK . (2012). "Effect of the ...
  • Poulson, C. H., & Soe, J. B. (1996). "Effect and ...
  • Si, J. Q., & Hassan, T. T. (1994). "Effect of ...
  • Kulp, K. (1993). "Enzymes as dough improvers". In B. S. ...
  • Wiksrom, K., & Eliasson, A. C. (1998). "Effects of enzymes ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۴۵
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.