تصویب رسیدن میوه بر روی خواص شیمیایی روغن زیتون رقم کرونایکی

ساعت سه تن از بهترین، سالم‌ترین و مفیدترین روغن‌های نباتی مایع می‌باشد و ارزش غذایی و تدی هان امروز بر تمام مصرف‌کنندگان ثابت شده است. هدف از این تحقیق بررسی تأثیر تاریخ‌های برداشت و روش‌های استخراج روغن زیتون و روی خواص شیمیایی و کیفیت آن در زیتون رقم کرونایکی می‌باشد. برای این منظور شاخص‌های کیفی نظیر اسیدیته ، پراکسید، شاخص اسپکتروفتومتری k232,k270 و ضریب شکست بررسی شد. نتایج از نظر میزان اسیدیته ، شاخص پر اکسید و ضریب خاموشی، اختلاف معنی‌داری را در مراحل مختلف برداشت و همچنین در دو روش استنباط نشان دادن. میزان اسیدیته در مرحله کمترین ( 0/438 ) و در مرحله چهار بیشترین مقدار ( 0/690 ) را دارا بود. شاخص پر اکسید در مراحل مختلف برداشت کاهش یافت به طوری که بیشترین میزان پرودی به ترتیب مربوط به زمان برداشت یک و دو( 8/966 و 8/350 ) و کمترین آن مربوط به مرحله سه و چهار ( 7/186 و 7/506 ) بوده است سری به خاموشی نیز در حین رسیدن میوه کاهش یافت.

کلیدواژه ها:

روغن زیتون ، اسیدیته ، پر اکسید ، ضریب خاموشی