نحوه فرآیند تولید شکلات

بیان مساله: شکلات مخلوطی ازدانه های برشتهی کاکائو و ذرات فوق العاده ریز شکر یا بدون کره کاکائو میباشد. کره کاکائو چربی است. که به طور طبیعی در دانه کاکائو وجود داشته و بسته به محل رویش و درجه رسیدن دانه تا 58 درصد نیز بالغ گردد دانه کاکائو حاوی بیش از 400 ترکیب است در میان این ترکیبات میتوان از چربی کاکائو، پروتئین، نشاسته فیبر خام کافئین و تئوبرومین (که هر دو محرک می باشند) نام برد. دانه کاکائو همچنین حاوی تیرآمین و فنیل اتیل آمین می باشد که هر دو این مواد باعث هوشیاری بیشتر میشود.هدف پژوهش: در این مقاله سعی شده است تعریف شکلات، نحوه تولید آن و هچنین ترکیبات موجود و استانداردهای لازم برای تولید شکلات بیان شود.روش و چگونگی انجام پژوهش: این مقاله با استفاده از مقالات و کتب مرتبط، تجمیع و نگارش شده است.یافته ها و نتیجه گیری: امروزه شکلات در صنعت مواد غذایی جایگاه ویژه ای دارد و با ترکیب این ماده با سایر مواد محصولات جدید تولید می شود طبق تعریف هیچ محصولی را نمی توان شکلات نامید مگر اینکه کره کاکائو چربی عمده موجود در آن باشد. همچنین مصرف متعادل شکلات بسیار برای بدن مفید و ضروری می باشد . یک پوند شکلات در حدود 2515 کیلو کالری انرژی را تامین می نماید.

کلیدواژه ها:

شکلات ، کره کاکائو ، صنعت شکلات