بررسی تأثیر گیاه متکا و پوشش کیتوزان بر روی فیله مرغ در شرایط نگهدا ری سرد

پوشش پروتئینی زیست تخریب پذیر از طریق همراهی اسانس متکا در غلظت های 5/0، 1 و 5/1 درصد حجمی/حجمی با کیتوزان ساخته شد. پوشش های حاوی اسانس متکا فعالیت ضد باکتریایی معنی داری را در برابر باکتری های گرم مثبت و گرم منفی مورد بررسی نشان دادند. سپس اثر آنتی اکسیدانی پوشش های کیتوزانی غنی شده با غلظت های 5/0، 1 و 5/1 درصد متکا به عنوان نگهدارنده بر کیفیت وماندگاری فیله مرغ در طی نگهداری در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیزهای شیمیایی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید) در فواصل زمانی 4 روز یک بار تا 20 روز برای تیمار کنترل و تیمارهای پوششی در طی زمان نگهداری در یخچال مشاهده شد. به طور کلی نتایج آنالیز شیمیایی نمونه ها نشان از پایین تر بودن مقادیر پراکسید، تیوباربیتوریک اسید در تیمارهای پوششی 1 و 5/1 درصد حاوی اسانس نسبت به سایر تیمارها بود (05/0P<). بنابراین افزودن اسانس متکا در غلظت 5/1 درصد به عنوان یک نگهدارنده طبیعی به کیتوزان به عنوان یک پوشش خوراکی موجب تقویت عملکرد این پوشش بر مدت زمان ماندگاری فیله مرغ در طول دوره نگهداری در یخچال می شود

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، اسانس متکا ، خواص آنتی اکسیدانی ، مرغ