تولید پروتیئن هیدرولیز شده از ماهی کیلکا Clupeonella cultriventris caspia با استفاده از آنزیم آلکالاز و بررسی خواص آنتی اکسیدانی بوسیله آزمون DPPH

کیلکا ماهیان به دلیل اندازه کوچک، فساد پذیری بالا و عدم تخلیه شکمی کمتر به مصرف انسانی رسیده و بیش از %97 ماهیان صید شده برای تولید پودر ماهی استفاده می شود. بنابراین، تبدیل این ماهیان به محصولات کم ارزشی مانند سیلاژ و غذای ماهی به -دلیل حداقل سود برای صنایع شیلاتی توجیه اقتصادی نخواهد داشت. در نتیجه، هیدرولیز آنزیمی کیلکا ماهیان روش مناسبی برای ایجاد ارزش افزوده در آن ها می باشد. در این پژوهش جهت تولید پروتیئن هیدرولیز شده، از آنزیم آلکالاز با نسبت 1:100 در دمای 55 درجه سانتی گراد و PH=8.5 در فاصله زمانی 3 ساعت استفاده شد. نتایج نشان داد میزان درجه هیدرولیز پروتئین کیلکا پس از 3 ساعت، %45 بوده است. همچنین بالاترین جذب در آزمون DPPH نیز در غلظت 5 میلی گرم بر میلی لیتر مشاهده شده است.

کلیدواژه ها:

کیلکا ماهیان ، پروتئین هیدرولیز شده ، آنزیم آلکالاز ، درجه هیدرولیز ، آزمون DPPH