بررسی خاصیت مهار رادیکال آزاد DPPH اسانسهای زیره سیاه و ریحان

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 402

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CDSB01_066

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

چکیده مقاله:

اثرات سمی آنتی اکسیدان های مصنوعی از یک طرف و نگرانی مصرف کنندگان از ایمنی مواد غذایی و اثرات بالقوه افزودنی های مصنوعی در سلامت آن ها واستقبال از مواد افزودنی طبیعی از جانب دیگر، تمایل به استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی را بیشتر نموده است. در این پژوهش از اسانس های زیره سیاه و ریحان به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده می شود. در این پژوهش میزان مهار رادیکال آزاد DPPH، با روش Shimada و همکاران (1992) مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور، محلول هایی با غلظت های مختلف (300 -50 میکرو گرم در میلی لیتر) از تمامی غلظت های اسانس و نیز آنتی اکسیدان سنتزی BHT در حلال متانول تهیه شدند. روش آزمایش به این صورت بود که یک میلی لیتر از محلول متانولی DPPH (با غلظت 1/0 میلی مولار) به 3 میلی لیتر از هر تیمار افزوده و مخلوط حاصل هم زده شد. لوله های آزمایش به مدت 30 دقیقه در دمای محیط و در محلی تاریک قرار گرفتند. بعد از این مدت، میزان جذب نمونه ها در طول موج 517 نانومتر قرائت شد. نتایج نشان داد میزان فعالیت گیرندگی رادیکال آزاد DPPH با افزایش میزان غلظت اسانس های زیره سیاه و ریحان افزایش می یابد، بیشترین میزان مهار رادیکال آزاد مربوط به غلطت 100 میلی گرم در لیتر BHT بود که البته از لحاظ آماری با نسبت های مختلف اسانس در غلظت 100 میلی گرم در لیتر اختلاف معنی داری نداشت و کمترین میزان آن مربوط به غلظت 20 میلی گرم در لیتر اسانس ریحان بود که البته از لحاظ آماری با غلظت 20 میلی گرم در لیتر در نسبت های مختلف اسانس اختلاف معنی داری نداشت. نتیجه اینکه اسانس های زیره سیاه و ریحان دارای خاصیت مهار رادیکال آزاد DPPH هستند. در بین نمونه های حاوی اسانس، نسبت های مختلف اسانس در غلظت 100 میلی گرم در لیتر بالاترین خاصیت مهار رادیکال آزاد DPPH را از خود نشان دادند

نویسندگان

نوشین مولاپور

گروه صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

سیده زهرا سیدالنگی

گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران