بررسی اثر پایداری اکسیداتیو عصاره حاصل از میوه (به) روی کره محلی به منظور تولیدمحصول فراسودمند لبنی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 323

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CDSB01_121

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

چکیده مقاله:

مصرف کره حیوانی موجب بالا بردن HDL و کاهش مقدار LDL در بدن می شود. کره حیوانی محلی به دلیل عدم استفاده از نگه دارنده های مصنوعی از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند. از طرفی به علت اکسیداسیون بالا به علت بالا بودن میزان آب در آن زمان نگهداری آن پایین است. از طرفی توجه به مصرف انتی اکسیدانهای طبیعی به جای انتی اکسیدانهای مصنوعی زیاد شده است. میوه و برگ به سرشار از آنتی اکسیدانهای طبیعی می باشند. از این رو از عصاره متانولی برگ به برای افزایش پایداری اکسیداتیو کره محلی استفاده شد. پایداری اکسیداتیو کره محلی حاوی عصاره برگ به (1000، 1500 و ppm 2000) توسط دستگاه رنسیمت اندازه گیری شد. زمان پایداری به ترتیب برابر (91/25، 69/29 و 87/32 ساعت) و برای نمونه شاهد (بدون حضور عصاره) برابر 53/20 ساعت گزارش شد. نمودار خط راست برازش زمان پایداری بر حسب میزان عصاره اضافه شده از انطباق بالایی برخوردار بود (R² = 0.993).

نویسندگان

معصومه حسین پور

دانشجوی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مجتبی معصومی

هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • YASUNORI HAMAUZU, * HISAKO YASUI, TAKANORI INNO, CHIHIRO KUME, AND ...
  • Alizadeh, Hamed, Mehdi Rahnema, ShahrzadN asiriSemmani _ and Nader Hajizadeh. ...
  • Fattouch S, Pierluigi C, Valentina C, Carlo IT, Alberto A, ...
  • (4) Naf, R.; Velluz, A.; Decorzant, R.; Naf, F. Structure ...
  • (5) Silva, B. M.; Andrade, P. B.; Ferreres, F.; Domingues, ...
  • (6) Silva, B. M.; Andrade, P. B.; Seabra, R. M.; ...
  • (7) Fiorentino, A.; D abrosca, B.; Pacifico, S.; Mastellone, C.; ...
  • (8) Silva, B. M.; Andrade, P. B.; Seabra, R. M.; ...
  • (9) de Escalada Pla, M. F.; Uribe, M.; Fissore, E. ...
  • (10) Kaya, A.; Aydin, O.; Demirtas, C.; Akgun, M. An ...
  • (11) Fattouch, S.; Caboni, P.; Coroneo, V.; Tuberoso, C. I. ...
  • (12) Costa, R. M.; Magalhaes, A. S.; Pereira, J. A.; ...
  • (13) Rop, O.; Balik, J.; eznicek, V.; Jurikova, _ Salas, ...
  • (14) Bayazit, S.; Imrak, B.; Kiden, A.; Kemal Gingor, M. ...
  • (15) Umit Unal, M.; Sener, A.; Bozdogan, A. A comparative ...
  • (16) Manabe, T.; Kadowaki, R. Some phys ico-chemical properties for ...
  • (18) Silva, B. M.; Andrade, P. B.; Ferreres, F.; Domingues, ...
  • نمایش کامل مراجع