مروری بر محصولات ارزش افزوده میگو

میگو شامل گروه بزرگی از بی‏مهرگان سخت‏پوست است. میگو خام شامل 80-70% رطوبت، 20-18% پروتئین و تقریباً 1% چربی و میگو پخته شامل 70-65% رطوبت، 30-25% پروتئین و تقریباً 1% چربی است. برای فراوری میگو در ایران از میگوهای صید شده تجارتی و نیز میگوهای پرورشی استفاده می‏شود، که در این تحقیق فراورده‏های منجمد، محصولات سنتی و محصولات ارزش افزوده حاصل از فراوری گوشت میگو مورد بررسی قرار می‏گیرند. کیفیت ذاتی و طبیعی میگو از یک طرف و استانداردهای حمل و نقل، فراوری و بسته‏بندی از طرف دیگر بر کیفیت میگوی فراوری شده تاثیر فراوانی بجا می‏گذارند. ضایعات میگو که شامل سرها و پوسته است را می‏توان برای تولید آرد میگو که شامل 45-40% پروتئین خام و 5% رطوبت است بعد از پخت، خشک کردن و درجه‏بندی استفاده نمود. از ضایعات میگو کیتین و مشتقات کیتوزان نیز در مقیاس تجاری استخراج می‏شود. مهمترین روش فراوری میگو، تولید فراورده‏های منجمد میگو می‏باشد، بطوریکه میگوی منجمد 65 درصد کل صادرات را شامل می‏شود. کنسرو میگو، فراورده های سنتی میگو مانند میگو شور و میگو خشک‏شده فراورده‏های تخمیری میگو از قبیل ترشی و سس میگو، فراورده‏های ارزش‏افزوده مانند گوشت چرخ‎‏شده میگو، برگر میگو و میگو سوخاری شده از جمله محصولات ارزش افزوده تولید شده از میگو می‏باشند که امروزه رشد بسزایی را در بازارهای مصرف جهانی طی می‏کنند.

کلیدواژه ها:

میگو ، ضایعات میگو ، فراورده‏های سنتی میگو ، فراورده‏های ارزش‏افزوده میگو