تاثیر تیمار UV-C و اسید آسکوربیک بر جمعیت میکروبی و قهوه ای شدن پس از برداشت قارچ تکمه ای (Agaricus bisporus)

قارچ تکمه ای سرشار از مواد غذایی است. ولی در مقایسه با سایر میوهها و سبزیها سرعت تنفس بالاتری دارد؛ بنابراین این محصول از عمر انبارمانی کمی برخوردار بوده و بلافاصله پس از برداشت شروع به تغییر رنگ وقهوه ای شدن میکند. در پژوهش حاضر اثر تیمارهای اسید آسکوربیک )در چهار سطح بدون اعمال تیمار و تیمار با سطوح صفر، 1 / 0 و 2 / 0 درصد( و UV-C )در سه سطح صفر، 1 و 5 / 1 کیلوژول بر مترمربع( و تلفیق این تیمارها بر افزایش ماندگاری پس از برداشت قارچ تکمهای موردبررسی قرار گرفت. ابتدا قارچها به مدت پنج دقیقه در تیمار اسید آسکوربیک غوطه ور شدند و پس از خشک شدن تیمار نور UV-C اعمال شد. قارچها در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری و در زمانهای 7 و 14 روز بعد از تیمار، بررسی شدند. نتایج نشان داد که تیمار UV-C با کاهش جمعیت میکروبی )% 18 / 23 ( و کاهش فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز )% 96 / 42 ( باعث کاهش قهوه ای شدن )% 32 / 16 ( و افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای به مدت 14 روز شد. ولی تیمار اسید آسکوربیک تاثیر مثبتی در کاهش قهوهای شدن و عمر پس از برداشت قارچ نشان نداد؛ بنابراین استفاده از تیمار UV-C برای افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای مناسب است.

کلیدواژه ها:

پس از برداشت ، پلی فنل اکسیداز ، حمله میکروبی ، قارچ تکمه ای ، قهوه ای شدن