پاستیل رژیمی فراسودمند عناب وزرشک بدون شکر

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 819

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CFAS01_143

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397

چکیده مقاله:

در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای فراسودمند بر پایه عناب و زرشک به عنوان فرآورده ای نوین با استفاده از نسبت های متغیر پکتین، آگار و نسبت ثابت استویا مورد مطالعه قرار گرفت و چهار فرمول با درصدهای وزنی مختلف عناب و زرشک و براساس سنجش ویژگی های اصلی فراورده (رنگ، عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی) مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. سپس نمونه پاستیل منتخب تحت آزمایشات بیوشیمیایی قرار گرفت. نتایج حاصل حاکی از آن است که نمونه منتخب در مقایسه با دو نمونه داخلی و خارجی از ویتامین ث و آنتی اکسیدان بالاتری برخوردار بوده که با توجه به مقدار بسیار ناچیز ساکارز می توان آن را به عنوان محصولی رژیمی و فراسودمند جایگزین پاستیل های رایج در بازار برشمرد ، چراکه پاستیل های رایج در بازار ارزش تغذیه ای نداشته بلکه به دلیل استفاده از رنگ و طعم سینیتیکی عوارضی را نیز برای مصرف کننده بدنبال خواهند داشت.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

فریده جعفری

کارشناس ارشد صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران

زهرا زراعتکار

دانشجوی دکتری علوم و مهندسی آب، دانشگاه بیرجند، ایران

لیلا قیاسی فریز

دانش آموزان متوسطه دوم رشته صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران

ریحانه هریوندی

دانش آموزان متوسطه دوم رشته صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران