CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر پوشش خوراکی صمغ کتیرا و اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

اعتبار موردنیاز : ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: CFAS01_195
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۰۹.۶۷ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر پوشش خوراکی صمغ کتیرا و اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

  المیرا ده بزرگی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد، واحد سروستان
  سارا هدایتی - محقق پسادکتری، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

ماهی منبع غنی از اسیدهای آمینه، ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای چرب چندغیراشباعی بویژه اسیدهای چرب امگا 3 می باشد بنابراین بعد از صید، به سرعت دچار فساد می شود. با افزایش هشدارهای زیست محیطی، توجه زیادی جهت استفاده از فیلم ها و پوشش های زیست تخریب پذیر و سازگار با محیط زیست شده است. در این پژوهش جهت افزایش عمر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان طی دوازده روز نگهداری در دمای یخچال از پوشش خوراکی کتیرا با غلظت مختلف اسانس دارچین (25/0- 5/0 -1 درصد) استفاده گردید. با توجه به نتایج کلی بدست آمده از این پژوهش، پوشش خوراکی کتیرا حاوی اسانس دارچین تاثیر بسیار مطلوبی بر ماهی طی نگهداری در دمای یخچال داشته است. میزان افت وزن نمونه های پوشش دهی شده به طرز معنی داری کاهش یافت، نمونه های پوشش دهی شده رنگ مطلوب تری داشتند و میزان تغییر رنگ آن ها کمتر بود. آزمون های میکروبی انجام شده نشان دادند که پوشش دادن ماهی با کتیرا حاوی اسانس دارچین احتمال فساد ماهی را طی دوازده روز نگه داری نسبت به نمونه ی شاهد به طرز معنی داری کاهش داده است و هرچه میزان اسانس دارچین افزایش یابد احتمال فساد و بار میکروبی بیشتر کاهش پیدا می کند. بررسی میکروبی نشان داد بعد از دوازده روز نگهداری در دمای یخچال تعداد میکروارگانیسم های کل ماهی بدون پوشش به Log cfu/g 87/7 رسید که این میزان از حد مجاز تعیین شده برای ماهی (Log cfu/g 7) بیشتر بود. این در صورتی است که میزان میکروارگانیسم های نمونه های پوشش داده شده با کتیرا حاوی درصدهای مختلف اسانس دارچین کمتر از حد مجاز بودند. به طور کلی این پژوهش نشان داد پوشش دهی ماهی قزل آلای رنگین کمان با پوشش خوراکی کتیرا حاوی اسانس دارچین و نگهداری آن در دمای یخچال باعث افزایش عمر ماندگاری، کاهش بار میکروبی طی زمان نگهداری در دمای یخچال، جلوگیری از روند رشد میکروارگانیسم ها، به تعویق انداختن اکسیداسیون چربی و در نهایت باعث به تاخیر افتادن فساد ماهی گردید.

کلیدواژه‌ها:

ماهی قزل آلای رنگین کمان، پوشش دهی، فساد ماهی، اسانس دارچین، کتیرا

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CFAS01-CFAS01_195.html
کد COI مقاله: CFAS01_195

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ده بزرگی, المیرا و سارا هدایتی، ۱۳۹۷، تاثیر پوشش خوراکی صمغ کتیرا و اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان، کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی، مشهد، موسسه علوم و صنایع غذایی مشهد با همکاری سایر دانشگاه ها، https://www.civilica.com/Paper-CFAS01-CFAS01_195.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (ده بزرگی, المیرا و سارا هدایتی، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (ده بزرگی و هدایتی، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: ۲۰۰
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.