CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره انگور بر ویژگی های حسی نوشیدنی مالت بدون الکل

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ WORD: ۴ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۱ | نظرات: ۱
سال انتشار: ۱۳۹۷
کد COI مقاله: CFAS01_357
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۱۱.۵۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF یا WORD مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره انگور بر ویژگی های حسی نوشیدنی مالت بدون الکل

مریم توکلی - گروه تولیدی عالیس، شرکت بهاررز چناران
  فرشید نیک فر - گروه تولیدی عالیس، دانشگاه علمی کاربردی عالیس

چکیده مقاله:

شیره انگور یکى از محصولات جانبى انگور است که در مناطق تاک خیز ایران به شیوه سنتى تولید مى شود. هدف از این پژوهش،بررسى امکان استفاده از شیره انگور به عنوان جایگزین شکر و اثرات آن بر ویژگى هاى حسى نوشیدنی مالت بدون الکل بود. دراین پژوهش شیره انگور در 5 سطح 0،25و50و75و100درصد) به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون نوشیدنی مالت بدون الکل استفاده گردید. ارزیابى ویژگى هاى حسى با مقیاس هدونیک 5 نقطه اى انجام شد و نتایج آزمون هاى حسى نشان داد که استفاده از شیره انگور تا سطح 25 % اثر نامطلوبى بر ویژگی های حسی و پذیرش کلی نمونه ها نداشت و از نظر مصرف کننده نیز از مقبولیت بالایى برخوردار بوده و به عنوان مناسب ترین سطح جهت جایگزینى انتخاب شد و با اصلاح برخی روش های فرایند امکان جایگزینی تا 50 % نیز وجود دارد.

کلیدواژه‌ها:

جایگزین شکر، شیره انگور، نوشیدنی مالت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-CFAS01-CFAS01_357.html
کد COI مقاله: CFAS01_357

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
توکلی, مریم و فرشید نیک فر، ۱۳۹۷، بررسی تاثیر جایگزینی ساکارز با شیره انگور بر ویژگی های حسی نوشیدنی مالت بدون الکل، کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی، مشهد، موسسه علوم و صنایع غذایی مشهد با همکاری سایر دانشگاه ها، https://www.civilica.com/Paper-CFAS01-CFAS01_357.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (توکلی, مریم و فرشید نیک فر، ۱۳۹۷)
برای بار دوم به بعد: (توکلی و نیک فر، ۱۳۹۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

5.0
۱ تعداد پژوهشگران نظر دهنده
5 1
4 0
3 0
2 0
1 0

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.