مروری بر تاثیر فرآوری ذرت بر محتوای مایکوتوکسین های آن

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 686

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CFAS01_380

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397

چکیده مقاله:

مایکوتوکسین متابولیت هایی هستند که معمولا در مواد غذایی وجود دارند و برای سلامتی مصرف کنندگان مضرند. در این مقاله، تاثیر مراحل مختلف فرآوری ذرت که سطح آلودگی با مایکوتوکسین را تحت تاثیر قرار می دهد مورد بررسی قرار خواهد گرفت. ذرت شکسته و آسیب دیده معمولا حاوی بیشترین میزان آلودگی به مایکوتوکسین می باشد. مراحل ابتدایی فرآوری محصولات کشاورزی شامل سورتینگ و شست و شو می باشند. حذف دانه های با رشد قارچی وسیع، دانه های شکسته و ذرات ریز از قبیل گرد و غبار از طریق جدا کردن با غربال امکان پذیر است که به صورت قابل توجهی آلودگی های مایکوتوکسینی را کاهش می-دهد. مایکوتوکسین های محلول در آب تا حدودی با شست و شو در آب از سطح آن شسته می شوند. از آنجایی که رشد، کلنی زایی و تولید مایکوتوکسین محدود به سطح می شود، لذا پوست گیری تاثیر به سزایی روی کاهش مایکوتوکسین دارد. آسیاب مرطوب ذرت منجر به جداسازی جوانه، نشاسته، نشاسته و گلوتن می شود. حدود 50-40% از آفلاتوکسین ذرت وارد خیساب، 38-28% وارد فیبر، 17-11% در گلوتن، 11-6% وارد جوانه و 1% در نشاسته باقی می ماند. تمامی مایکوتوکسین ها معمولا از نظر شیمیایی و حرارتی مقاوم می باشند. لذا روش های متداول فرآوری مواد غذایی تا دمای C̊ 100 تاثیر اندکی روی اغلب مایکوتوکسین ها دارد.

نویسندگان

مریم قادری قهفرخی

دکتری صنایع غذایی، واحد تحقیق و توسعه، گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام

روناک غلامی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی، مدیر کنترل کیفیت، گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام

مهدی جعفری اصل

دکتری شیمی تجزیه، مدیریت واحد تحقیق و توسعه، گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام

مهدی امینی

دانشجوی دکتری مدیریت، عضو هییت مدیره، گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام