معرفی صمغ کنجاک مانان و بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و کاربردهای آن

واژه هیدروکلویید به موادی اطلاق می شود که از مولکول های بلند زنجیره پلی ساکاریدی یا پروتیینیتشکیل شده اند و امروزه به دلیل خواص کاربردی مهمی همچون قوام دهندگی، تشکیل ژل وامولسیفایری در سیستم های غذایی و غیر غذایی به وفور مورد استفاده قرار می گیرند.هیدروکلویید ها از منابع بسیار متنوعی مثل قسمت های مختلف گیاهان، جلبک ها، دانه های ذخیرهای، بافت های حیوانی و منابع میکروبی تولید می شوند.با توجه به آثار قابل توجه غلظت های پایین هیدروکلویید ها بر خواص سیستم های غذایی و دربسیاری موارد صرفه اقتصادی آنها، عنایت ویژه ای به استفاده از هیدروکلویید ها در اصلاح خواص موادجایگزین چربی، کاربرد آن ها در تولید مواد غذایی کم کالری و همچنین اثبات خواص مفید تغذیه ایآنها (به عنوان فیبر غیر قابل جذب در بدن انسان) نیز باعث شده است که در سال های اخیرتحقیقات زیادی در زمینه خواص و کاربرد های تغذیه ای و پزشکی بسیاری از هیدروکلویید ها صورتگیرد. غذایی موجود و فرموله کردن مواد غذایی جدید می شود. از هیدروکلویید ها تنها به علت بهبودخواص ریولوژیکی و بافتی محصولات غذایی استفاده نمی شود، بلکه عملکرد مناسب هیدروکلویید ها بهعنوان جایگزین چربی، کاربرد آن ها در تولید مواد غذایی کم کالری و همچنین اثبات خواص مفیدتغذیه ای آنها (به عنوان فیبر غیر قابل جذب در بدن انسان) نیز باعث شده است که در سال هایاخیر تحقیقات زیادی در زمینه خواص و کاربرد های تغذیه ای و پزشکی بسیاری از هیدروکلویید هاصورت گیرد. هدف این تحقیق معرفی صمغ کنجاک مانان به عنوان یک صمغ غذایی می باشد که درآن اطلاعاتی در مورد منشا این گیاه (کنجاک)، استخراج، خالص سازی، ساختار، خصوصیات این صمغ،کاربردهای آن، خواص عملکردی و غیره موجود می باشد.

کلیدواژه ها:

کنجاک مانان ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی