انکپسولاسیون و کاربرد آن در نوشیدنی ها

انکپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایع، جامد و گاز درون یک پوشش هموژن یا هتروژن در یک ماده زمینه ای پیوسته برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات هسته می باشد. در صنعت غذا این تکنیک تقریبا موارد مصرف زیادی پیدا کرده است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و تحویل آنها در ارگانهای موردنظر در بدن عاملی است که این روش را پرطرفدار نموده است. به دلیل شیوع بیماریهای مختلف، استفاده از رژیم های غذایی کم چرب و یا بدون چربی باعث ایجاد مشکلات ناشی از کمبود ویتا مین ها و مواد مغذی ضروری محلول در چربی می شود. برای رفع این مشکل، می توان سیستم های غذایی کم چرب و یا بدون چربی را با این ترکیبات غنی سازی کرد. از طرفی چون این ترکیبات نسبت به نور، اکسیژن و دماهای بالا حساس هستند، بایستی روش غنی سازی آنها به شیوه ای باشد که کمترین افت را در طول ذخیره سازی و فرآیند داشته باشند. در این مقاله مروری سعی شده است روش های متداول انکپسولاسیون و اثر ترکیبات مختلف مورد استفاده در انکپسولاسیون جهت غنی سازی نوشیدنی ها مورد بررسی قرار بگیرد.

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون ، غنی سازی ، نوشیدنی ها ، پروبیوتیک ها ، وی پروتیین ، صمغ ها ، کیتوزان ، آلژینات ، لیپیدها