استفاده از پودر تفاله هویج در نان فاقد گلوتن

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 709

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CHCONF05_297

تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1397

چکیده مقاله:

امروزه استفاده از آردهای بدون گلوتن برای تهیه نان در سراسر جهان به دلایل تغذیهای در حال توسعه است. ستلیاک یک بیماری ژنتیکی است. که با التهاب مزمن روده کوچک مشخص می شود یتک اختتلل شتایع ختودایمنی کته در فترد مستعد از نظر ژنتیکی، با دریافت. پروتیین گلوتن که در گندم، چاودار و جو وجود دارد، برانگیخته می شود و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. بنابراین توجه به تولید مواد غذایی بدون گلوتن با کیفیت. مورد پذیرش برای این بیماران، از اهمیت. ویژه ای برخوردار است. پودر تفاله هویج یکی از ضایعات هویج است. که دارای ارزش تغذیه ای و فیبر غذایی بالایی می باشد و به مقدار زیاد در کشور تولید میگردد هویج علاوه بر بالا بودن در فیبر ، مقدار کاروتنویید آن نیز بالا است. همچنین حاوی مقادیر قابل توجه کلسیم، پتاسیم و فسفر و منبع خوبی از انرژی است. ، زیرا حاوی مقدار زیادی از ساکارز است.

نویسندگان

انیس طالبی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق ارومیه، ارومیه، ایران

فروغ محترمی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران

سجاد پیرسا

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران